四川省成都市飲食公司，鐘水餃，又稱“荔枝巷水餃”，始創(chuàng)于1893年，中華名小吃，中華老字號(hào)，因水餃皮薄餡嫩，成品制作鮮香、蒜香濃郁，遂成為成都著名小吃之一

“鐘水餃”是四川省成都市飲食公司旗下品牌之一。

“鐘水餃”始創(chuàng)于1893年，創(chuàng)始人鐘少白，僅知后來(lái)的廚師叫鐘樊森，因開(kāi)業(yè)之初店址在成都的荔枝巷，故又稱“荔枝巷水餃”。該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛(ài)。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細(xì)膩化渣，為面食制品中之佳品?！扮娝湣?0世紀(jì)20年代年即聞名成都，成為成都著名的地方名小吃。1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)，1999年獲“中華名小吃”稱號(hào)。

佛打破了南方人不喜歡面食的陳規(guī)，成都人對(duì)水餃、包子、面都十分青睞，從鐘水仿韓包子、擔(dān)擔(dān)面都成了成都的名小吃就可見(jiàn)一斑。

今人一般認(rèn)為，餛鈍（抄手）是由餃子演變而來(lái)的。事實(shí)上，是先有餛飩后有餃子。《演繁露》說(shuō)，世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之，則其來(lái)久矣”。后來(lái)，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。據(jù)史料考證，漢代已有餛飩，真正的餃子則臺(tái)于隋，盛于唐，距今約一千四百多年。唐代，餃子已傳到邊遠(yuǎn)地區(qū)?？脊艑W(xué)家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗里，發(fā)現(xiàn)過(guò)完整的餃子。如果說(shuō)餛飩是餃子的母親，那末她確實(shí)較之餃子多了一點(diǎn)陰柔之美，其形體瀟灑飄柔，其色澤白里透紅，其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽(yáng)剛之氣。特別是饑膚健壯的北方餃子。而南方餃子，尤其是成都水餃，雖與抄手陰陽(yáng)分明，但與北方水餃相比，卻更多一點(diǎn)靈秀，更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜，成都水餃則是肉餡。鐘水餃就是成都甚至四川水餃的杰出代表。

鐘水餃1990年獲成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號(hào)。鐘水餃現(xiàn)在的店址在提督街7號(hào)，西玉龍街146號(hào)設(shè)有分店。

鐘水餃?zhǔn)莾羧怙溩樱@和什么豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、牛肉芹菜、番茄豬肉等等都搭不上界。鐘水餃個(gè)頭也小小的，十個(gè)一兩也就一小碗，不過(guò)好東西自然有它的好味道。鐘水餃用的餃皮是自制的，這樣的餃皮才軟硬合度，現(xiàn)成的餃皮堿太多，煮出來(lái)滑溜溜的，咬起來(lái)韌勁不足，皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油煉制，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特制的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調(diào)料精心調(diào)配而成。