在深圳想要吃到一碗正宗的陜面，懂行的人會帶你來西安老蔡家。
幾平米的小店能開到十年以上，靠的絕對是穩定且驚艷的口味把控，老蔡家的面食堪稱一絕。油潑扯面是陜面館的試金石，老蔡家的調味非常下得了狠手，油潑扯面甫一上桌便爆發出油香，辣子在白晃晃的寬面皮上格外惹眼，吃下去卻只有香氣，不嗆嗓子。底下的醬油和醋濃厚飽滿，面皮又厚又韌，滾燙入口不咬不化，調味料也蓋不住咀嚼時四溢的麥香，一碗下肚極為滿足。
偏愛湯食的話，老蔡家的臊子面不會讓你失望。還未入口，酸辣的香氣便直躥鼻腔。紅油湯表面堆滿厚厚一層肉丁、土豆塊、白蘿卜、胡蘿卜、蔥花和香菜。面雖為機器壓制，但入口仍有韌勁，但此時面不是唯一主角，它和臊子互相成就，先喝一口湯，讓味蕾被炸醒；吃時必須一口未咽、緊接著囫圇進第二口，直至滿頭大汗，鼻翼暢通，周身酸爽通透。
如果胃口好，不妨搭配一個肉夾饃。2017年春節后，老蔡家將白吉饃換成了油重焦脆的潼關饃，餅體內部呈層狀，口感極致酥化，一碰到牙齒便立刻分解，就著臘汁肉入口爽而不膩，佐一碗店家送的面湯，即可獲得冬日里性價比最高的滿足感。
雖然食物口味地道精準，但店內環境實在無法恭維。受場地限制，食客甚至經常要背貼背就坐，加上外賣送餐人員頻繁出入，就餐空間更是擁擠不堪。如果能降低對環境的要求，懷抱著只為吃一碗好面而來的心情，老蔡家十余年水準不變的踏實和妥帖，一定能讓你大嘆值得。
