蜀九香是來自成都的知名火鍋品牌，于2015年年末來到武漢，其擴張速度不如蜀大俠、袁老四迅速，營業3年多只擁有兩家門店。

九宮格牛油鍋底是蜀九香的特色。牛油為一次性使用的獨立封裝，由成都生產基地直供。鍋底底料選用四川漢源的辣椒與花椒，麻辣十足、香味濃郁。九宮格鍋底是川渝地區常見的吃法，其特點在于方便同時燙煮不同的食材，也易于撈取食物。

除九宮格牛油鍋底外，蜀九香還有多種其它鍋底。對于不勝辣者來說，白湯是個不錯的選擇。不同于其它火鍋店用骨頭熬制鍋底，蜀九香的白湯鍋底由竹筒骨、雞骨架、鯽魚熬成，并加入了紅棗、枸杞、蘑菇等豐富食材，入口溫潤鮮香。考慮到無辣不歡的食客，蜀九香推出了藤椒鍋底，加入了大量藤椒的鍋底辣勁十足，久煮后咸、辣過于鮮明，影響食物固有風味，點選時需謹慎。

蜀九香的菜品齊備，內容上并未有多大亮點，菜單對主打菜品的涮煮時長、味道特點進行了詳細介紹。蜀九香的菜品較為新鮮，部分素菜由店員現場切好、整理，店鋪設有專門的酥肉制作區，后廚人員現場炸酥肉。

蜀九香的招牌菜品是千層肚。千層肚事先已經過水煮熟，只需下鍋燙煮幾秒即可，其葉片分明，口感細膩勁道，十分脆爽。此外，毛肚、蝦滑、鮮鴨血、紅糖糍粑也是蜀九香的主打菜品，出品則無太多亮點。

蜀九香各門店無太大差距，食客就近選擇即可。在服務方面，兩家門店的表現都不盡如人意，打掃、收拾餐桌不夠迅速及時，手腳也不夠麻利，整體質量還有待提高。