鱸魚以松江之鱸最為有名，僅產(chǎn)于上海松江縣西門外秀野橋下，自魏晉以來就聞名全國，中國四大名魚之一。
松江鱸魚頭部及體前部寬且平扁，向后漸細(xì)且側(cè)扁。在繁殖季節(jié)，成魚頭側(cè)鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，似4片鰓葉外露，由此得名“四鰓鱸”。其肉質(zhì)雪白，嫩而肥，沒有細(xì)毛刺，滋味鮮美。
隨著造閘建壩工程的增多，松江鱸魚的洄游路線被破壞，加上嚴(yán)重的水源污染，松江鱸魚曾在四十多年前絕跡上海。目前，松江鱸魚已經(jīng)成功被人工批量飼養(yǎng)并且登上餐桌，不過價(jià)格相對昂貴，初登市場曾一度高達(dá)幾千元一斤，現(xiàn)在約幾百元一尾，而我們?nèi)粘Ｊ秤谩r(jià)格低廉的鱸魚多為花鱸。
需要注意的是，松江鱸魚被列為國家二級保護(hù)動物，按規(guī)定，人工繁殖子二代才可食用。由于品種外觀特點(diǎn)極易與普通花鱸區(qū)分，市場上以假亂真的現(xiàn)象并不多見，一般供貨四鰓鱸指定烹飪酒店（上海四鰓鱸公司官網(wǎng)可查），可前往品嘗，也可前往四鰓鱸養(yǎng)殖基地購買。
購買地點(diǎn)：指定烹飪酒店、養(yǎng)殖基地
