鱸魚以松江之鱸最為有名，僅產于上海松江縣西門外秀野橋下，自魏晉以來就聞名全國，中國四大名魚之一。
松江鱸魚頭部及體前部寬且平扁，向后漸細且側扁。在繁殖季節，成魚頭側鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，似4片鰓葉外露，由此得名“四鰓鱸”。其肉質雪白，嫩而肥，沒有細毛刺，滋味鮮美。
隨著造閘建壩工程的增多，松江鱸魚的洄游路線被破壞，加上嚴重的水源污染，松江鱸魚曾在四十多年前絕跡上海。目前，松江鱸魚已經成功被人工批量飼養并且登上餐桌，不過價格相對昂貴，初登市場曾一度高達幾千元一斤，現在約幾百元一尾，而我們日常食用、價格低廉的鱸魚多為花鱸。
需要注意的是，松江鱸魚被列為國家二級保護動物，按規定，人工繁殖子二代才可食用。由于品種外觀特點極易與普通花鱸區分，市場上以假亂真的現象并不多見，一般供貨四鰓鱸指定烹飪酒店（上海四鰓鱸公司官網可查），可前往品嘗，也可前往四鰓鱸養殖基地購買。
購買地點：指定烹飪酒店、養殖基地
