牛肉鍋貼
鍋貼是北方舶來品，不過在華東地區(qū)，南京鍋貼卻小有名氣。牛肉餡的鍋貼首先出現(xiàn)在七家灣，該地在清末民初聚集了數(shù)家外來作坊，專售牛肉制品。其肉品品質(zhì)當(dāng)時(shí)是南京一流，本土傳奇名店均從七家灣進(jìn)貨，而制售牛肉鍋貼則是作坊的業(yè)務(wù)之一。
南京的鍋貼與北方不同，其皮薄，形長似月牙。烹飪時(shí)使用大口徑平底鍋，菜籽油用量大，足以達(dá)到浸泡效果。因此南京鍋貼的底部是被鍋面貼熟，其余部分同樣被炸得金黃焦脆。餡料汁水飽滿，優(yōu)質(zhì)鍋貼必然有爆漿效果。
優(yōu)質(zhì)鍋貼店的口味區(qū)別不大，區(qū)別在于酥脆程度，以及爆漿、破損、漏汁情況。一定要在高峰時(shí)段用餐，剛出鍋的鍋貼口味最佳。
南京最佳鍋貼館依然位于七家灣，名為李記清真館。食肆獨(dú)此一店，其余均為仿冒。李記日售鍋貼百余鍋，高峰期流水化作業(yè)。廚師技藝純熟，顧客在取餐臺(tái)能目睹鍋貼被燙熟的全過程，此景有趣，建議攝影留念。其鍋貼爆漿率約在8成左右，破損率僅為10%-20%，食店也有牛肉湯、餛飩等售賣，可搭配品嘗，以平衡干、濕。
李記西側(cè)草橋清真牛肉鍋貼扁食店是《舌尖上的中國2》的拍攝地，不過其水準(zhǔn)一般，并不推薦。在時(shí)間有限的情況下，也可在蔣友記品嘗，其分店距離景區(qū)不遠(yuǎn)，不過出品不及李記，爆漿率有時(shí)僅有三成。
