小面

小面是重慶美食的典型代表。在小面的強(qiáng)勢(shì)下，其他面食沒能在重慶面食板塊中脫穎而出，以壟斷形容重慶小面，也不為過。

重慶小面面貌粗獷、重油重辣，不像蘇式及廣式面點(diǎn)般品相出眾、口味豐富。一般的小面指的是麻辣素面，慣常擇用細(xì)韌的堿水面及清湯、紅湯成面，可細(xì)分為清湯面、紅湯面及干溜面（干拌面）。點(diǎn)餐時(shí)往往增配牛肉、肥腸、豌雜、雜醬等“臊子”配菜，使口味變得豐富。懂行的老重慶還會(huì)要求店家制作個(gè)人定制面點(diǎn)，如“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。而一碗好的小面，應(yīng)要做到湯色透亮，面條柔軟不斷，紅湯麻辣味濃、白湯咸鮮適口等等。

隨著《舌尖上的中國(guó)》、《嘿！小面》等紀(jì)錄片的熱播，小面之風(fēng)逐漸刮至全國(guó)。大量的小面食肆如雨后春筍般出現(xiàn)在各大城市，成為食客們品味地方美食的新選擇。重慶小面價(jià)格相對(duì)低廉，一般按兩計(jì)費(fèi)，每?jī)蓛r(jià)格集中在6-12元之間。以成年男性飯量為例，一般點(diǎn)選二兩即可吃飽。值得一提的是，品牌100排行已在重慶城市版塊新增《重慶最佳小面推薦榜》，想要深入了解的讀者不妨閱讀。