涼皮
自古以來，關中平原就是小麥的主要產區之一，這孕育了陜西豐富多樣的面食文化，除了常見的各種面條、坨坨饃，大量的面粉也被制成了面皮、釀皮等經典小吃，它們和由粳米制成的米皮一起構成了陜西涼皮，因此，出乎不少人的認知，涼皮并不特指某一款小吃，而是米皮、面皮的統稱。
米皮講究“筋、軟、薄、細”，入口柔順、勁道，配合特質的油辣子、蒜泥汁、香醋醬油等等調味料，調制出了酸爽中帶著鮮辣的獨特風味。它由秈米或糯米粉和成糊狀，蒸熟而成。米皮的分類眾多，以秦鎮米皮、漢中米皮最為出名。
岐山搟面皮是面皮中的代表，它的主要食材來自于面粉。這種小吃形似寬面，色澤相較于米皮更為通透，入口韌性十足，還帶著一絲不易察覺的脆性。目前，這款小吃已經流行于祖國各地，相較于米皮，它的受眾也更為廣泛。
