油茶
油茶是中國西部的經典早點之一，西南、西北都有油茶的存在，不過，雖同樣名為油茶，但食材、味道均不相同。西南油茶以大米為主料，分為馓子和米糊，味道鮮辣、油膩，而西南油茶則以面粉為主料，將面粉炒熟后加入菜籽油或是牛油，熬成糊狀。成品后的西安油茶呈淡灰色，頗似水泥漿，味道咸鮮帶香，入口極為順滑。西安人會用麻花搭配油茶，將它在油茶中泡至酥軟，入口帶著韌勁，既解決了喝面粉糊的單一感覺，又提升了飽腹感。
不同于清單上的其它小吃，油茶幾乎僅在晨間的早點鋪子可見，食客若想吃到它，一般還得起個大早。
