粉蒸肉
粉蒸肉是江西、安徽一帶的知名菜品，在西安，它演化成了一道小吃。和東部以豬肉、米粉作為主要食材不同，西安的粉蒸肉選用牛肉和面粉。牛油在蒸制的過程中沁入成塊的面疙瘩中，面疙瘩又包裹著牛肉，吃起來外軟內嫩，嚼勁十足。整碗粉蒸肉四溢著濃郁的油香，它的味道稍咸，又帶著些許的麻、香。
粉蒸肉分純瘦和肥瘦相間兩種吃法，純瘦稍柴，肥瘦則油脂豐腴，入口更為飽滿。有些店家還會配上一個白膜，將裹挾著油脂的粉蒸肉包入白饃之中，以類似于肉夾饃的吃法吃它，又是一番別樣體驗。
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