到繁華的商業(yè)街、美食街多走走，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些小而美，有品牌調(diào)性的門店，成為疫情后快速回暖的主干力，相反那些大品牌，在租金成本、人力成本、食材成本上都面臨巨大虧損考驗(yàn)。
一個(gè)200平米左右的正餐品牌，一天的成本7000元左右，日營業(yè)額卻連5000都勉強(qiáng)，盧漁翁，一個(gè)以紙包魚為主推的連鎖品牌，平均面積不到80平，日均營業(yè)額可達(dá)8000+，就算在疫情期間也沒有低于過6000+。
輕餐投資，正餐回報(bào)，盧漁翁復(fù)工后，不管哪個(gè)商圈，都是人氣滿滿，相比周邊品牌商家的門庭冷清，盧漁翁可謂是火爆非凡，在商圈形成鮮明對(duì)比。
大部分品牌都在思考如何活下去，盧漁翁用一張張營業(yè)數(shù)據(jù)交出了一份漂亮復(fù)工答卷，不僅要活，還要活得漂亮。相比市場(chǎng)上其它紙包魚品類，盧漁翁銷量更多，成為細(xì)分品類杰出品牌。創(chuàng)立不到半年，加盟近百家門店，簽約喜訊不斷，疫情期間仍有許多加盟商看中品牌勢(shì)能，簽訂加盟合約。
這個(gè)由采納集團(tuán)協(xié)爾餐創(chuàng)全程策劃+運(yùn)營+招商一條龍賦能的品牌,在后疫情期究竟憑什么逆勢(shì)增長(zhǎng)?成為品類杰出品牌？
盧漁翁紙包魚加盟No.1
破局品牌困局，找到品牌痛點(diǎn)
我們苦苦以求答案，盲目碰壁，往往是因?yàn)闆]找對(duì)問題。當(dāng)你找到了一個(gè)很具體的問題，你就很快能找到具體的答案；怎樣才能找到具體問題呢？就一個(gè)字——痛！找問題，就是找痛點(diǎn)，找到品牌的痛點(diǎn)。
盧漁翁前身為萌椒雙俠紙包魚，針對(duì)紙包魚市場(chǎng)，項(xiàng)目組做了一次深入的了解。
據(jù)悉，紙包魚前身為重慶萬州烤魚，會(huì)吃的重慶萬州人民創(chuàng)造了口味咸辣、具有地域性代表的“萬州烤魚”，將“魚”美食再一次推進(jìn)了大眾視野。
然而隨著居民收入的不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)也在不斷升級(jí)，從前只看重“吃好”的中國人開始注重養(yǎng)生和健康。因此，2018-2019年，先蒸后烤，電烤加熱，做法更健康的紙包魚店在全國爆紅，各種夫妻店、無品牌形象可言的加盟連鎖品牌涌現(xiàn)，門店總數(shù)一躍達(dá)到上萬家，市場(chǎng)分散。
愿者上鉤的出現(xiàn)打破了以往有品類無品牌的尷尬局面，將新奇的山洞場(chǎng)景體驗(yàn)搬到門店，迅速在廣深一帶走紅，全國門店突破200+。之后愿者上鉤從本土出發(fā)，不斷向外省擴(kuò)張，2019年在長(zhǎng)沙核心商圈開出了第一家門店，試圖攻克湖南市場(chǎng)。
外有區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌愿者上鉤虎視眈眈，內(nèi)有長(zhǎng)沙本土夫妻店分流市場(chǎng)，內(nèi)外夾擊，競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，盧漁翁應(yīng)如何從上萬家紙包魚門店中突圍？
品牌層面：缺乏品牌價(jià)值規(guī)劃，品牌價(jià)值塑造不足
產(chǎn)品層面：產(chǎn)品沒有亮點(diǎn)，價(jià)值觀沒有打造出來
解決品牌這兩個(gè)痛點(diǎn)，是采納集團(tuán)協(xié)爾餐創(chuàng)要做的重中之重。
盧漁翁紙包魚加盟No.2
使命決定戰(zhàn)略，細(xì)分品類占據(jù)品類第一
企業(yè)得以生存，不管你什么商業(yè)模式，根本的原因在于企業(yè)對(duì)社會(huì)有價(jià)值，從企業(yè)的社會(huì)價(jià)值去規(guī)劃我們的企業(yè)戰(zhàn)略，并建立起一個(gè)方法論，就站在了生存發(fā)展最堅(jiān)實(shí)的基石上，我們就能減少好多不必要的困惑、煩惱和糾結(jié)，我們的一招一式，就更加針針見血，不離本質(zhì)。
市場(chǎng)上的紙包魚店，大多采用冷凍魚，并且刺多，消費(fèi)者吃的時(shí)候，都在問：“有魚刺少的嗎？有沒有刺的嗎？”“都沒有哪家店把刺給處理好嗎？”當(dāng)社會(huì)上沒有人創(chuàng)造這種價(jià)值時(shí)，盧漁翁無骨紙包魚出現(xiàn)了，成功填補(bǔ)紙包魚市場(chǎng)的空缺，給消費(fèi)者帶來價(jià)值感。“鮮燜無骨紙包魚”，這個(gè)細(xì)分品類，順勢(shì)而生。
鮮燜、無骨給人的感覺是很新鮮，很手工，吃魚很方便的感覺，協(xié)爾餐創(chuàng)從產(chǎn)品入手，將“鮮燜”、“無骨”提煉出來，塑造獨(dú)特的差異性價(jià)值，從而達(dá)到占據(jù)品類的目的。鮮燜無骨紙包魚基因提煉，讓盧漁翁一出生就與眾不同，以行業(yè)黑馬之姿，顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知，顛覆行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
有了戰(zhàn)略指導(dǎo)，如何在細(xì)分品類里成功占據(jù)消費(fèi)者心智成為品類杰出品牌呢？
產(chǎn)品要讓消費(fèi)者產(chǎn)生購買行為要經(jīng)過三個(gè)步驟( 認(rèn)知（我是誰？）-認(rèn)同（有何不同）-行動(dòng)（馬上行動(dòng)）)，而從認(rèn)知到認(rèn)同，產(chǎn)品要進(jìn)行兩個(gè)維度的梳理：
品類占位：對(duì)消費(fèi)者心智資源的占領(lǐng)和掠奪；
品牌表達(dá)：通過品牌塑造讓心智占領(lǐng)成為可能。
構(gòu)建“燜得透，嫩得多”有營銷力的“超級(jí)話語”，簡(jiǎn)短的6個(gè)字卻包含了策劃人和文案對(duì)產(chǎn)品的深刻洞察。slogan是體現(xiàn)品牌階段性的戰(zhàn)略定位。slogan的創(chuàng)作原則不僅要考慮到品牌現(xiàn)階段戰(zhàn)略定位，更要考慮到企業(yè)定位。
盧漁翁作為一個(gè)初創(chuàng)品牌，最常采用的slogan寫法是“功能法，即用最實(shí)質(zhì)的語言，也就是多用形容詞或概念性名詞的具體事實(shí)進(jìn)行呈現(xiàn)。“燜得透，嫩得多”，這句slogan能夠帶給消費(fèi)者產(chǎn)生的聯(lián)想是，魚都是現(xiàn)場(chǎng)鮮燜，連味道都“滲透”到魚肉里了，所以魚肉不僅細(xì)嫩味道還很足。它有畫面，有聯(lián)想，不需要過多解釋，消費(fèi)者就能get到文案人要給他傳達(dá)的意思。
盧漁翁紙包魚加盟No.3
品牌IP化趨勢(shì)，協(xié)爾爆品IP模型，將品牌打爆
消費(fèi)市場(chǎng)在不斷升級(jí)，消費(fèi)人群也在不斷升級(jí)，我國步入了以“Z世代”為主流消費(fèi)群體的時(shí)代。他們更注重個(gè)性化、定制化的消費(fèi)體驗(yàn)。因此IP帶來的內(nèi)容情感溢價(jià)也激勵(lì)著這群消費(fèi)者對(duì)品牌的青睞度。
打造IP是一個(gè)戰(zhàn)略過程，創(chuàng)IP不如借IP，采納集團(tuán)協(xié)爾餐創(chuàng)策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過反復(fù)推敲，挖掘品牌價(jià)值，找到具有傳播和普適性的盧漁翁超級(jí)符號(hào)，千年傳頌的文化母體——柳宗元《漁翁》詩歌，是全國性的文化的符號(hào)，對(duì)于初創(chuàng)品牌，能夠大效率提高品牌感、傳播率。將創(chuàng)始人姓氏“盧”和“漁翁”結(jié)合，得到了一個(gè)具有千年文化母體的“盧漁翁”超級(jí)IP，這個(gè)IP形象有利于提升品牌公信力、增強(qiáng)背書品牌；
另外，我們用年輕人的眼光打造炫、潮、嗨的場(chǎng)景，將爆品“鮮燜無骨紙包魚”進(jìn)一步細(xì)分演繹，通過視覺符號(hào)幫助品牌進(jìn)一步成為細(xì)分品類杰出品牌。
盧漁翁紙包魚加盟No.4
打造品牌樣板店，空間標(biāo)準(zhǔn)化
空間設(shè)計(jì)是連鎖企業(yè)打造樣板店的重要環(huán)節(jié)，也是品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
采納集團(tuán)協(xié)爾餐創(chuàng)在戰(zhàn)略布局上采用先打造一個(gè)樣板店，將頂層的策略設(shè)計(jì)執(zhí)行到位，讓整個(gè)空間標(biāo)準(zhǔn)化，然后復(fù)制到連鎖門店，統(tǒng)一的空間布局與物料，保證每個(gè)連鎖加盟店品牌形象的統(tǒng)一。
放大門頭，讓門頭在整條街脫穎而出，大大的提升了曝光率。放大品類，通過紙包魚快速占據(jù)消費(fèi)者心智，提升顧客進(jìn)店率。
不光是空間的門頭，我們將細(xì)節(jié)落到店內(nèi)每一處。
在設(shè)計(jì)菜單之前，我們實(shí)地收集了許多關(guān)于紙包魚、草魚還有酸菜魚的菜單，在實(shí)地體驗(yàn)的過程中，我們發(fā)現(xiàn)：
很多品牌都沒有在菜單上標(biāo)注魚肉是否有刺，多刺或少刺，因此點(diǎn)單非常糾結(jié)。而且菜單也偏雜亂，整版的字加上沒有實(shí)物圖，看久了感覺頭暈眼花。沒有標(biāo)注“刺多刺少”，沒有實(shí)物圖，排版讓人眼花繚亂，這些都是我們要避免的“雷區(qū)”。
我們?cè)诓藛卧O(shè)計(jì)時(shí)放大菜單，將爆品“鮮燜無骨紙包魚”單獨(dú)拎出來，放大給消費(fèi)者看，將刺多刺少標(biāo)注出來，整體清晰，邏輯清晰，果然，顧客到門店消費(fèi)點(diǎn)單時(shí)間由原來的5分多鐘縮減為不到1分鐘，效果明顯，翻臺(tái)率大大提升。
盧漁翁紙包魚加盟No.5
品牌全面升級(jí)，營業(yè)額突破性增長(zhǎng)，加盟簽約不斷
1、在協(xié)爾餐創(chuàng)的策劃下，盧漁翁品牌全面升級(jí)
奠定鮮燜無骨紙包魚市場(chǎng)基礎(chǔ)，創(chuàng)下紙包魚創(chuàng)新者地位；
創(chuàng)造經(jīng)典盧漁翁IP形象，形成超強(qiáng)傳播力，讓品牌知名度大大提升。
打造炫酷工業(yè)風(fēng)形象空間，成為潮流一代店鋪；
獲得湖南餐飲湘軍年會(huì)新銳品牌代表，市場(chǎng)估值達(dá)3000萬。
2、自升級(jí)后銷售大大提升，銷售業(yè)績(jī)產(chǎn)生質(zhì)的飛躍
店面人氣爆棚，每天都排隊(duì)滿滿，消費(fèi)者到店打卡，發(fā)圈抖音傳播不停。
營業(yè)額持續(xù)上升，日營業(yè)額破萬，加盟店日均營業(yè)額達(dá)8000元。
簽約加盟不斷，自2019年5月份開放加盟，盧漁翁現(xiàn)在湖南已陸續(xù)開設(shè)80多家門店。
加盟店存活率在餐飲行業(yè)中更多，開哪火哪，成為整條街人流更旺的核心鋪面。
盧漁翁現(xiàn)搭建百人招商團(tuán)隊(duì)、標(biāo)準(zhǔn)化出餐、完備冷鏈配送體系，自2019年5月正式開放加盟，現(xiàn)在湖南已陸續(xù)開設(shè)80多家門店，成為區(qū)域性品類杰出品牌，紙包魚品類中消費(fèi)者更愿意選擇的品牌，預(yù)計(jì)2020年盧漁翁將突破500家門店，實(shí)現(xiàn)全國性連鎖擴(kuò)張。目前盧漁翁市場(chǎng)估值高達(dá)3000萬，未來商業(yè)價(jià)值不可限量。
