長春是吉菜的發源地，長春自古就有漢、朝、蒙、滿等民族在此繁衍生息，特有的民族食俗，客觀上形成了獨特多元的吉菜飲食文化。
20世紀30年代，長春成為偽滿州國統治中心，溥儀的宮中膳房聚集了一批北京清宮御廚和山東名廚，宮廷菜、魯菜與長春民間菜相互交融，形成了吉菜的基本雛形。
又經過近年來的大規模挖掘、創新、推廣，吉菜逐漸地以其獨有的特色展現于世人面前。
特色名菜：長春蹄花絲、長春地三鮮、回寶珍餃子、滿族八大碗、雪衣豆沙、韭菜烙盒、長春醬肉、翡翠人參茅臺雞、鼎豐真糕點、燒鹿尾、鹿血糕、漬菜白肉火鍋、白肉血腸、雞湯豆腐串。
老字號：鼎豐真、回寶珍、福義德灌湯包、真不同醬菜、春發合飯莊。
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