傳記潮發是一家有十年歷史的老牌牛肉火鍋店，原名“潮發牛肉店”，由潮汕人經營，店員與刀手也多為潮汕人，在廣州的潮汕人群體中有著相當不錯的口碑。目前潮發在廣州有七家門店，且分店的數量還在一直擴充當中。 傳記潮發的肉源由專人自云貴、甘肅挑選采購，整牛運至順德宰殺，隨后立即裝車運至各門店，保證各店在四個小時內取到鮮宰牛肉。各店每日送貨兩至三趟，定量定時，寧可量少缺貨也不留隔天牛肉，以保證牛肉的新鮮度。各式牛肉的質量中規中矩，嫩肉鮮甜適口，吊龍嫩而筋道，匙仁柔軟細膩，雙層肉肥美濃郁，湯底清甜，總的來說口味過關。不過傳記潮發由于每日的肉量有限，每頭牛稀缺部位的產出也有細微差異，而該店常常會將較好的牛肉部位留給熟客，故雪花肉、三花五花等每天都會很快沽清。散客如想嘗到肉質上等、部位核心的牛肉，一則需要盡早到店，二則需要一定的運氣，屬可遇而不可求。 傳記潮發在衛生環境上做得比較一般，尤其是位于長興路的總店，略顯臟亂，甚至常有爬蟲出沒。北京路的分店則為上下夾層架構，上層的就餐空間稍顯逼仄，有壓迫感，通風排氣也不夠順暢；團一大分店及芳村店則相對寬闊明亮一些。潮發各門店的服務態度尚可，店員多為潮汕人，常會主動教食客涮煮的方法，勤快細心。傳記潮發還為食客提供推薦套餐，價格比較實惠，適合對點菜環節較為頭疼且看重性價比的消費者嘗試。另外，傳記潮發在夜間亦有牛肉送至，各店均營業至凌晨三點半以后，堪稱深夜食堂。