“刃”The CUT是華彬費爾蒙酒店的扒房餐廳，是北京市內口碑較好的一家高端扒房，擁有京城四大扒房之一的響亮名號。作為一家酒店餐廳，刃扒房的知名度甚至蓋過了北京費爾蒙本身，足見其實力非凡。開業多年來，刃扒房曾得到過thebeijinger、Voyage、that’s、TimeOut、橄欖餐廳評論等媒體刊物的肯定和推薦，在近幾年的北京餐廳周中，刃扒房也得到了最佳扒房、最佳菜單等不少嘉獎。 刃扒房主打安格斯牛與澳洲和牛，安格斯牛來自澳大利亞和加拿大，分別有草飼牛肉和谷飼牛肉可供選擇。刃扒房的草飼牛肉來自加拿大春溪牧場（Spring Creek），這里也是京城首家供應純血草飼安格斯牛肉的餐廳。草飼是人類畜牧傳統的飼養方式，近年來由于環保健康生活方式的流行而重新進入大眾視野。一般的商業肉牛會在斷奶喂養一段時間的牧草后，轉入飼養場進行谷物飼料肥育，快速增重并形成豐富的脂肪，而草飼牛則會被放養在自然牧場食用新鮮牧草直至成熟。和谷飼牛肉相比，健康的草飼牛肉擁有豐富的Omega-3族脂肪酸、共軛亞油酸，以及高質量的蛋白質和維生素，如果你是注重身材的朋友，那么草飼牛肉會比谷飼牛肉更適合你。當然，在口感上，刃扒房的這款草飼牛肉柔嫩度明顯不及谷飼牛肉，肉身瘦韌，油花較少，肉感內斂，入口略顯干澀。 相對而言，澳洲和牛更適合純粹的肉類愛好者。這里的和牛是入門級的M3~M5+等級和牛，來自澳洲最大的和牛飼養場AACO。其中以和牛眼肉為最佳，肉質肥嫩甘甜，口感細膩，油脂豐富。谷飼安格斯牛肉則來自澳洲另一個知名牛肉品牌Stockyard，有紅標、銀標和黑標三個級別，價位略有差異。刃扒房采用扒房傳統的炭烤+爐烤方式料理牛肉，火候把握較好。 在刃扒房的用餐體驗也很有意思。餐前包上桌時裝在牛皮紙包中，由侍者剪開，配上的蔬菜醬頗有特色，同時還會贈送餐前小食；餐廳會為顧客提供多種牛排刀以供選擇，搭配牛排的海鹽也有四種可選，就餐的儀式感較強。 目前刃扒房的主廚是來自瑞士的Christoph Zoller，這位廚師曾入圍歐洲青年廚師大賽并取得前五的佳績，來到中國后曾效力于FRHI酒店集團旗下的昆山瑞士大酒店。主廚對廚藝頗有心得，扒房牛排之外的其他菜肴也有著比較合格的水準，從選料、處理到擺盤都能看出廚師對菜品有著自己的理解。 刃扒房位于酒店二樓，可通過中庭俯瞰大堂。餐廳布局比較開放，風格大方，適合商務宴請或私人會面，不過裝潢已經略微顯老。廚房同樣為開放式，餐廳擁有大型的私人包間。餐廳服務水準中規中矩，人員充足，服務費為15%，自帶酒水開瓶費為300元。停車較為不便，酒店大堂前僅有少量車位。