能夠得到老北京推崇的涮肉館，不外乎肉好，刀工棒，老板也是個老炮兒，環境因素的影響顯得比較小。如果你想要在比較好的環境中品嘗值得推薦的涮肉，滿恒記是靠譜的選擇。 滿恒記屹立牛街已有三十來年，初期憑借優質的羊肉獲取了一群忠實的擁簇。即使多年來的名聲依舊遠不及聚寶源、東來順等老字號，但獨家運營有利于保持較高水平的品控，在口碑方面反而有后來居上的趨勢。 羊肉品質是一家涮肉館的核心競爭力。滿恒記只選擇8個月以內的蘇尼特羔羊，老品牌有這種堅持難能可貴。據悉，蘇尼特當地的羊，主要進食牧草，瘦肉率高，基本沒有羊膻味，羔羊的肉質更佳。和其他涮肉館將羊肉分類的做法不同，滿恒記的菜單一般只有肥瘦取向。老板的用意明顯——肉的品類少，能夠減少消費者的困惑以及選擇，高效售出店內羊肉，確保每日羊肉的新鮮程度。 滿恒記內有鮮、凍兩種羊肉選擇，講究的食客都會選擇前者。必點的羊肉只有兩道，一是鮮切內蒙黑頭小羔羊、二是鮮切蘇尼特小羔羊。這兩者的實際區別并不大，前者基本是瘦肉，后者則是肥瘦相間，食客根據自己喜好選擇即可。滿恒記羊肉立盤不倒，色澤沒有異樣，新鮮程度有保障。先挑選較肥的羔羊肉入鍋，三落三起，蘸醬入喉，醬料將肉質肥嫩鮮香的特制給提了出來，相當滿足。值得一提的是，滿恒記麻醬不加韭菜花等其他調料，如需加重口味，還有醬豆腐與臭豆腐可備選。按先肥后瘦的順序，這時可以涮下鮮切內蒙黑頭小羔羊，肉質的紋理在嘴中緩緩舒展開來，嚼之無渣，香味立體飽滿。 店里的招牌麻醬糖餅非常受歡迎，曾經獲得過清真美食節金獎。麻醬糖漿外流的外觀相當吸引食客食欲，麻醬味也沒有搶奪糖餅本身的甜香，值得一試。 滿恒記現如今維持一家店面規模，飯點時間永遠大排長龍，但是二樓包間支持預定。不得不說的是，一樓在客流量較多的時候十分嘈雜，店里的排風系統對油煙處理也顯得勉強。相較之下更推薦食客前往二樓就餐。服務員總能適時地添水撤盤，雖忙但能夠有效兼顧，值得稱贊。滿恒記的一大亮點在于價格足夠實惠，十分適合多人聚餐，包廂飲食。