南門涮肉是京城名氣較大的涮肉品牌，早在1994年成立。企業(yè)前身是一家位于河邊的小餐廳——宏源清真涮肉館。后因生意火爆，餐廳遷址至天壇南門，食客將其稱為“南門涮肉”，招牌名便由此而來。 小料是南門涮肉的特色之一。小料的配方并不是外界盛傳的“祖?zhèn)髅胤?rdquo;，而是當(dāng)年創(chuàng)始人夫婦兩人在試遍全京城的涮肉館后，自己慢慢調(diào)制而成。味道鮮甘可口，滑嫩的口感能在口腔維持很長的時間，相較全京城花生醬含量逐漸增高的麻醬現(xiàn)狀，南門依舊保持著自己的特色。 不過南門涮肉的羊肉來源并不是太過講究，基本都是大廠縣出品。好在南門每天的客流量大，消耗的羊肉量也較大，供貨穩(wěn)定，出品也比較穩(wěn)定。凍羊肉幾乎是每家南門涮肉銷量最多的菜式，但這并不是受老饕歡迎的品種，追求羊肉的新鮮本味，才是上上之選。 涮羊瓜條是好評度頗高的菜式，目前僅限東河沿、后海店兩店有售。由于南門采用了串肉的形式，所以涮這羊瓜條并不能簡單涮幾秒即可，需要放到鍋中好好煮沸一番。待熟后，豪氣地往嘴里一咬而盡，那厚實(shí)的嚼勁十分帶感，美中不足的是，這些羊瓜條帶有些許羊膻氣。鮮切羊腱也值得推薦，所有的肉堆成了半球，每條肉都比較厚實(shí)，口感上也比較清脆耐嚼，羊肉味立體飽滿，算是比較獨(dú)特的體驗(yàn)。 南門涮肉在京城已有7家分店，其中，東河沿店是原本的老店進(jìn)行翻修而成，天壇總店餃子品種比較豐富；四合院后海店老北京味兒是最濃的；日壇店目標(biāo)用戶是高端人群，裝修風(fēng)格十分豪華，適合重要事務(wù)的聚餐。每家分店的服務(wù)比較專業(yè)，用戶點(diǎn)菜過多時還會溫馨提醒。不過加水有時并不主動，這和客流量較大也有一定關(guān)系。 價格親民是南門的優(yōu)勢之一。如果在嘴饞時想要吃一頓涮肉，出品穩(wěn)定的南門值得一去。