麻辣誘惑對(duì)大多數(shù)北京吃貨來(lái)說(shuō)并不陌生，“麻小”是麻辣誘惑近年來(lái)重點(diǎn)打造的招牌。麻辣誘惑創(chuàng)立于2002年，是一家主打水煮魚、毛血旺等經(jīng)典川菜的知名連鎖餐廳。在2014年，集團(tuán)押寶小龍蝦，扶持麻小招牌的門店，對(duì)一些老店也進(jìn)行了相應(yīng)升級(jí)改造，同年推出線上麻小外賣，得到市場(chǎng)的一片贊譽(yù)。 “白腮才是干凈蝦”是麻小對(duì)自家產(chǎn)品的自信。作為頗具規(guī)模的企業(yè)，麻小有成熟的供應(yīng)鏈管理模式。眾所周知，小龍蝦應(yīng)季性十分明顯，冬天出售的冰凍小龍蝦普遍有掉鉗腳的情況，口感也會(huì)發(fā)面，實(shí)力較弱的餐廳會(huì)選擇季節(jié)性轉(zhuǎn)型，冬季主打螃蟹或火鍋。而麻小為保證冬季小龍蝦品質(zhì)，在海南、云南等地設(shè)有專門的養(yǎng)殖基地，不僅如此，在2017年，麻小在非洲肯尼亞境內(nèi)唯一的淡水湖泊——奈瓦沙湖設(shè)立了捕撈基地。由于肯尼亞位于熱帶地區(qū)，奈瓦湖周圍環(huán)境情況良好，因此麻小的小龍蝦一年四季始終供應(yīng)穩(wěn)定，成品個(gè)頭大，質(zhì)量高。 提到麻小，那又怎能不提他們家的麻辣小龍蝦。還未入口，菜品便有濃濃香氣襲來(lái)，令人垂涎。值得一提的是麻小一般會(huì)剪掉蝦尖，挑除胃囊，避免萌新顧客的誤食，同時(shí)醬料也會(huì)更加入味。刨開蝦頭殼，對(duì)準(zhǔn)蝦黃一口咬下，甘醇而飽滿的蝦香久散不去。這時(shí)拿住蝦尾，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)蝦肉，蝦身能夠很好地脫離蝦殼，新鮮程度也因此得到印證。這時(shí)再除蝦線，一口入食，層次感強(qiáng)，香甜可口的舒適在嘴里蔓延。十三香精品小龍蝦也相當(dāng)夠味，值得推薦。“十三香”又稱十全香，指13種各具特色香味的調(diào)料，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。但真正使用的香料有數(shù)十種之多，使得十三香小龍蝦的層次感更強(qiáng)，微微的辣味也不會(huì)刺激到舌頭，適合不喜歡吃辣的食客。蒜蓉小龍蝦則是有更高的包容度，厚厚的蒜蓉包裹其上，蒜香滿口，咸香中帶點(diǎn)點(diǎn)微甜，吃完之后嘴里卻沒殘留蒜香，很自然地避免了尷尬。 除了小龍蝦外，水煮魚、毛血旺精品肥牛牛骨髓等也都是麻小招牌菜。水煮魚麻辣鮮香，入口即化，得到不少顧客的贊譽(yù)。毛血旺精品肥牛牛骨髓湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃醇厚，值得一試。 麻小的新中關(guān)店、西直門店、五道口店、朝陽(yáng)大悅城店采用類似MUJI（無(wú)印良品）的裝潢風(fēng)格。墻面以米色、淺咖色為主，餐桌、儲(chǔ)藏柜等幾乎都是原木色，搭配牛仔布面沙發(fā)、淺咖色的寬松麻料店員服裝，在暖黃色燈光籠罩下，呈現(xiàn)出一種悠閑的氛圍。官方稱這樣的風(fēng)格能讓壓力頗大的都市青年就餐時(shí)有更為放松的心境。麻辣誘惑其他餐廳大多采用的紅皮沙發(fā)配黑色大理石桌的暗系風(fēng)格，沒有太大特色，所以更為推薦前面幾家分店。新中關(guān)店是海淀區(qū)麻辣誘惑旗下門店里銷售額最高的一家，坪效比在北京餐飲中名列前茅。餐廳門口排隊(duì)處有免費(fèi)的瓜子，水果，飲料提供。服務(wù)質(zhì)量也向海底撈看齊。提供的手套有一大一小兩種尺寸，比較人性化。不足之處也很明顯，兩人桌在點(diǎn)餐較多的時(shí)候會(huì)顯得太小，椅子很重，搬動(dòng)并不方便。店內(nèi)客流量較大時(shí)，麻小服務(wù)質(zhì)量也會(huì)下降明顯。 麻小小龍蝦外賣同樣不俗。為保證品質(zhì)，無(wú)論是門店還是外賣，麻小每天賣不出的小龍蝦都會(huì)報(bào)損，“寧可報(bào)損，不能估清”。服務(wù)上，麻小外賣能做到1-1.5小時(shí)內(nèi)送達(dá)。隨餐的物料更是細(xì)致到包括餐前、餐后不同的消毒濕紙巾，一次性手套，以及圍裙、一次性桌布、吃蝦攻略等，十分貼心。食客在忙碌之余也可吃到高品質(zhì)的小龍蝦。