削筋面主要流傳于陜西寶雞、鳳翔等毗鄰地區，甚至比臊子面還要更能觸動當地人心底的鄉愁。西府面館的削筋面稱得上地道，老板王雷是陜西鳳翔人，夫妻二人打理面館已近十年，對很多在京的陜西人來說，“吃削筋去”等同于“去西府面館吃削筋去”。
削筋面最講究筋道，和面時面要揉硬，搟厚，將其切得寬厚均勻再入鍋下面，撈出來根根清晰，吃起來很有嚼勁。從老板老家的私人作坊運來的油潑辣子是最有存在感的，那里將辣椒串炒制好后，再用石碾子碾碎，保留了辣椒原始又蠻橫的香氣，但一點都不辣，對味覺的沖擊力溫厚而堅實，空口嚼亦可。不過削筋面的受眾不算廣，對于不好這口的食客來說，口感過于生硬，一碗下去腮幫子又酸又疲，牙不好慎選。注意，面里沒有臊子肉，想加肉需另付5元。
在西府面館你能碰到很多陜西老鄉，老板透露，店內曾同時供應17種面，很多都是老鄉一點點教著做的，現在固定在五種左右，主流西北面食在店里都能找到。不過，西府面館也遭受著各方質疑，比如分量不穩定；為了節約成本，館內基本沒有服務可言，點菜到端面都為自助，醋和紙巾也被放到了公共區域，對于食客來說多有不便。
