雖有戲稱說“沒有一只鴨子能夠活著走出南京”，但南京人確實對鴨這一食材有著豐富的制作經驗——對鴨的各部位物盡其用，因而鴨血粉絲湯在八十年代末應運而生。鴨骨架熬湯，加入鴨血、油豆腐泡，鴨內臟鹵煮后作為搭配輔料，粉絲細滑，香菜點綴，榨菜提味，看似簡單，卻是湯熱味鮮。

南京的鴨血粉絲湯如同面館一樣遍布全城，各家做法相似卻又在細節(jié)上不盡相同。關于鴨血粉絲湯標準一說尚有不少爭論，但曾位于網巾市的小潘記，其鴨血粉絲湯不僅延續(xù)著過去的風味，還提供了豐富的搭配輔料，深受當地人的認可。

作為曾經小巷中的路邊美味，小潘記已經從深巷搬到了路口，也一改蒼蠅館子的模樣，向著連鎖門店標準看齊。快餐店式的座位干凈整潔，廚房與堂食區(qū)分開，點餐設在進門處，方便顧客點選。

雖然少了路邊攤的煙火氣，但小潘記風味不減。鴨湯以光鴨、鴨骨架為底，加入鹽鹵、香料等共同熬成。小潘記湯頭最大的特點在于咸鮮中帶著清甜，因湯內加入了白蘿卜一起燉煮，少了咸味重口之感，蘿卜與鴨湯的中和也使得湯內幾乎沒有鴨膻味。鴨血粉絲湯內的配料分量充足，除了湯內必有的鴨血塊和豆腐果外，還有鴨胗、鴨肝、鴨腸、鴨肉、鹵蛋、鍋巴等配料可供選擇。鴨腸彈脆、鴨肝的鹵味濃郁，鴨胗口感飽滿，而鍋巴更是米香酥脆，成為粉絲湯搭配一絕。粉絲湯內的粉絲，更是經過了剪短處理，食客無需擔憂“咬不斷理還亂”的尷尬，粉絲細軟爽口。桌上均配有辣油，喜食辣的顧客還可加入湯底，將之變?yōu)榱硪环N風味。

小潘記也延續(xù)了路邊攤時期的實惠，一碗普通的鴨血粉絲湯標配為鴨腸、鴨肝和鴨血，其分量足以飽腹。若是食量稍大的顧客，則可以選擇小潘記特色鴨血粉絲湯，湯內幾乎配備了所有輔料，讓顧客一碗嘗盡鴨血粉絲湯的所有精華。鴨血粉絲湯中所有的配料也都可根據個人的喜好另加，例如榨菜、香菜、鍋巴、豆腐、鴨血、鴨腸、煎蛋等等，只需要點餐時點選即可。

小潘記在南京眾多鴨血粉絲湯店中，也算少有只賣鴨血粉絲湯的店。這里沒有湯包、面食或是飲品，因只專注于鴨血粉絲湯，而將這份簡單做成了精品。雖然鴨血粉絲湯在全國小吃中算不得數一數二，但這卻是屬于南京的味道，也是南京人成長的記憶。若只有一次品嘗鴨血粉絲湯的機會，那小潘記必為首選。