若是詢問哪里可以吃到正宗的成都火鍋，相信80%的當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)推薦巴蜀大宅門。巴蜀大宅門2000年開業(yè)，十幾年來憑借穩(wěn)定的味道和實(shí)惠的價(jià)格收獲眾多偏愛，營業(yè)至今人氣不減，每天就餐時(shí)間門口都大排長龍。與網(wǎng)紅店打卡性質(zhì)不同，這里的隊(duì)伍中不乏周邊居民和回頭老客。

巴蜀大宅門的紅鍋有牛油鍋與雙椒清油鍋，兩種都是地道四川味，味道偏麻辣而不是重慶火鍋的香辣。紅鍋鮮香濃厚，煮沸后湯面上浮滿了花椒，看著氣勢洶洶。但花椒太多的一個(gè)缺點(diǎn)在于，諸如鴨腸、黃喉和郡花等菜品燙煮時(shí)形狀發(fā)生變化，大量花椒便藏身其中，食用時(shí)需要加倍注意。味碟方面，店家只提供香油、蒜泥、蔥花、香菜和蠔油五種調(diào)味品。簡單的調(diào)料以最大限度保留鍋底原香，這也是成都大部分火鍋店的做法。

巴蜀大宅門的菜品相當(dāng)豐富，光是牛肉就有嫩牛肉、麻辣牛肉、山椒牛肉和折耳根牛肉四種可選。牛肉均是每日鮮貨，未經(jīng)冷凍，肉香和口感都保留著較好的水準(zhǔn)。折耳根即是魚腥草，雖然不少科普人士早就提出魚腥草內(nèi)含有馬兜鈴酸的代謝產(chǎn)物——馬兜鈴內(nèi)酰胺，長期食用可能會(huì)對肝腎產(chǎn)生影響，卻依然擋不住西南地區(qū)民眾對它的喜愛，基本每一家火鍋店都有其身影。

肥腸節(jié)子、掛面鴨腸、鮮毛肚、黃喉、貢菜和現(xiàn)炸酥肉自不必說，全部都在必點(diǎn)之列。若是想要品嘗特色菜品，兔腰、雞腎和泥鰍是不錯(cuò)的選擇，這幾道菜在成都之外的火鍋店基本很少見到。蝦滑、魚味丸、貢丸和肉丸這類滑丸類菜品則不建議點(diǎn)選，菜品品質(zhì)差，蝦滑能明顯吃出久凍的味道，丸子淀粉成分過多，口感較差。

巴蜀大宅門在成都共有6家直營分店，商家管控到位，分店之間在味道上幾乎不存在差異。店面都是統(tǒng)一的巴蜀風(fēng)格，八仙桌和長條木凳擺放有致，頂上掛滿大紅燈籠。清江東路店因店家不久前又租下隔壁店鋪還未重裝就投入使用，其中一個(gè)就餐區(qū)域會(huì)顯得有些破舊，店鋪的通風(fēng)也不夠順暢，用餐后身上會(huì)有較大氣味。服務(wù)人員手腳麻利，點(diǎn)單、上菜都較為迅速，但店內(nèi)常年客流巨大，服務(wù)員無法每桌照看，顧客有需求時(shí)只能自己呼叫。巴蜀大宅門不提供預(yù)訂，也無法網(wǎng)上排號，高峰期時(shí)只能現(xiàn)場排隊(duì)，并且要所有人員到齊后才能上桌開餐。