華爾道夫是希爾頓旗下品牌，既京滬后，集團將第三個項目設在成都，足見其對蓉城的重視程度。酒店Brasserie 99餐廳服務水平優越，在此方面幾乎是成都自助餐飲界的天花板。

客流量與服務人員的職業素質對此有很大貢獻。Brasserie 99的人均消費高于成都平均水平，追求性價比的消費者通常不會在此就餐，使得晚餐期間處在擁有人氣、但不擁擠的狀態中，其微笑式服務禮貌而不刻意。如果你愿意，華爾道夫服務人員可以為你取餐，這很好地彌補了甜點、酒水區與核心賓座區距離較遠的弊端。依據不同食客的飲食偏好，員工能提出可執行的飲食推薦，料理師們也經歷了一定話術培訓，能干練地介紹出食材特性。通常，一切服務過程都會在從容的狀態下完成，相比之下，成都某些名酒店依靠低價多銷吸引海量賓客，在高客流的沖擊下難免顯得有些狼狽。

在命名時，華爾道夫的餐廳常常帶有數字，“99”意指酒店所在的天府大道1199號，華爾道夫源自紐約，他們宣稱希望能夠融入成都文化。這是商務酒店常用話術，對于中國客人來說，這些嘗試主要體現于菜式。地處成都，Brasserie 99加設冒菜區并不稀奇，但粵菜板塊并不符合華南風味特征，反帶有川式改良，最夸張的例子則在于炒粿條是香辣版本。在公眾視野中，華爾道夫是高端酒店的代名詞，但其菜式并未展現出過人水準，就餐時關注水產品類依然是保守而明智的決策。

水產有蒸、烤兩種烹飪方案，取餐后送至相應區域即可。與其它餐廳相似，Brasserie 99不會為顧客呈上的餐盤標記序號，取餐時偶然出現偏差錯序。裝盛生鮮時最好避免“大雜燴”，這樣能提高餐盤的辨識度，也易于烹飪，有助展現食材應有口感。鮑魚、青口、白貝、帆立貝適合短時蒸制，以保持口感鮮嫩；龍蝦鉗、老虎蟹、則需要更長時間的烹制，以確保肉質熟透。整體而言，餐廳的蟹類有時較為干癟，貝類則更為穩定，夏季蝦品進口自泰國，在風味方面更勝一籌。帆立貝也可烤制食用，而燒烤區的生蠔則更為熱門，Brasserie 99生蠔為現開，體積不算太大，但肉質足夠新鮮。餐廳也參照時令因素出品面包蟹、大閘蟹、帝王蟹等水產，波士頓龍蝦則被視為壓軸菜限量供應（半份/位），蝦體個頭不大，料理師出品芝士、蒜蓉兩種風味以供選擇。

刺身、壽司區缺乏誠意，有失水準。餐區僅有三文魚、“希鯪魚”、北極貝、金槍魚、章魚等常見品類。金槍魚分刺身按顏色分“紅”“白”兩種，紅色金槍取自魚身側腺以上的部位（或稱赤身部），其肉質偏瘦，口味一般，在肉源方面則多會選擇大目金槍、黃鰭金槍等常見海產，按目前運營方案，藍鰭金槍將不會登陸Brasserie 99。所謂“白金槍”實為蛇鯖，其口味無比肥美，不過由于其肉質含有人體無法消化的脂肪，因此過量食用可能引起腹瀉，單日食量最好不要超過200g。眾所周知，日料店中的“希鯪魚”是魚肉與魚籽、蟹籽的合成食品，Brasserie 99則直奔主題，提供蟹籽和多春魚籽，其腥鮮風味明顯，如若中意海鮮，這無疑是美味佳肴。2018年夏，華爾道夫的三文魚為大西洋鮭，其肉質并不肥美，但較為新鮮，反倒顯得扎實。品牌100用戶需悉知，受政策影響，酒店已與位于都江堰的水產公司取得合作，未來或將提供淡水三文魚，這也是2018年后成都地區自助餐飲的趨勢之一。

西冷進口自澳洲，帶有明顯的清香，餐廳通常出品7成熟的西冷肉，但肉質口感較粗，汁液與肉纖維分離明顯，不易咀嚼。對于肉食控而言，羊鞍或可成為替代品，其肉質纖細，恰到好處的脂肪含量帶來肥美的口感。除此之外，店內的芝士較為豐富，有秘魔雷特、藍波等多種品類，墨西哥菜式也適合穿插食用。

餐廳甜點絕對值得品嘗，布朗尼、慕斯、布丁、泡芙令人欲罷不能，其中的紅絲絨蛋糕也令人滿意，但遠未達到神跡水準。據悉，有不少食客單單為了品嘗紅絲絨蛋糕而登臨Brasserie 99，這種做法大可不必，廣為流傳的網絡營銷文案存在水分，紅絲絨蛋糕并非由華爾道夫創立，餐廳的甜點優秀，但若以膜拜心態品嘗紅絲絨蛋糕，則難免會大失所望。除此之外，甜品方面還有巧克力噴泉和哈根達斯冰激凌，親子團隊不容錯過。

行政總廚JimO負責Brasserie 99運營，作為外籍華人，他一直想把brunch文化帶入成都。或受此影響，餐廳周日上午的brunch售價低于晚餐，并且食材品類相近。但在服務質量方面，Brasserie 99的晚餐則更有水準，我們也更為推薦晚間用餐。屆時，Brasserie 99的環境優勢將顯露無疑，餐廳位于49層，臨窗餐位可俯瞰金融城，亦可觀賞夕陽，考慮到管理方周到的服務，Brasserie 99適合約會，也適合商務宴請。但若僅僅關注菜式，Brasserie 99則顯得性價比不夠高。