潮汕牛肉火鍋在2015年開(kāi)始成為美食界的新寵，熱潮席卷多個(gè)城市，重慶亦是如此。而林記在這股牛肉火鍋潮之前便已成立，憑借良好的口碑在業(yè)界小有名氣，已在渝北、江北和沙坪壩設(shè)有三間分店，稱得上本土老牌牛肉火鍋店。

林記表示，其在南川、豐都等近郊牧場(chǎng)收購(gòu)2-3歲的500斤左右黃牛，門(mén)口則張貼相應(yīng)的動(dòng)物檢疫證明。林記將黃牛運(yùn)到臨近餐廳的屠宰場(chǎng)處理，再分上午和下午兩批送肉到店。林記對(duì)牛的熟成度、肉質(zhì)狀況擁有一套辨識(shí)方法，篩選出的黃牛較為適宜作為火鍋用牛。另外，林記選擇的屠宰場(chǎng)距離餐廳車程基本在半小時(shí)內(nèi)，且每天兩次送貨到店，能保障牛肉的新鮮度。林記牛肉滑嫩醇香，出品穩(wěn)定，其味道和口感在重慶均屬上乘。

近些年，為了立足于重慶牛肉火鍋市場(chǎng)，不少餐廳聘請(qǐng)來(lái)自潮汕的片肉專職廚師，林記亦不例外。林記的切肉師刀法干脆利落，肉片厚薄適中，少有黏連，足見(jiàn)其功力嫻熟。不過(guò)，牛肉擺盤(pán)較為隨意粗放，且沒(méi)有標(biāo)明肉類和涮煮時(shí)間，新手食客難以把握適宜的燙煮時(shí)間，影響體驗(yàn)。

林記以清湯鍋為主打，牛骨熬制的原湯加入玉米和芹菜粒，清香淡口，實(shí)乃體現(xiàn)牛肉本味的最佳鍋底。林記的鍋底種類較少，沒(méi)有紅油鍋、番茄鍋、菌湯鍋等牛肉火鍋常見(jiàn)的湯底，這讓不少口味較重的重慶食客略感失望。不僅鍋底選擇少，調(diào)料口味也不多，僅有七八種，味道中規(guī)中矩，并不出彩。單一的鍋底、調(diào)料種類難以滿足口味各異的食客，稍有不足。

最為人所詬病的是林記的服務(wù)，高峰期人手不足，服務(wù)員響應(yīng)速度較慢，態(tài)度一般，甚至出現(xiàn)漏點(diǎn)和錯(cuò)點(diǎn)菜品的情況，服務(wù)水平有待提高。環(huán)境方面，林記較為寬敞，大廳以大鍋為主，包間為單人單鍋，更為衛(wèi)生，食客可按需選擇。林記人和店和沙坪壩店環(huán)境良好，北濱路店衛(wèi)生水平稍差。