兩湖地區(qū)的飲食特點存在相似性，在武漢，愛吃湘菜的本地人不少。不過，湘菜館數(shù)量多，品牌卻有些雜糅，本土品牌往往比外來品牌更熟諳當(dāng)?shù)厝说目谖读?xí)慣。其中，本土老字號——口味堂表現(xiàn)尤為突出。

口味堂創(chuàng)立于2002年，彼時還是一個環(huán)境粗獷的小餐館，經(jīng)過十余年發(fā)展，如今的口味堂已經(jīng)成為了武漢家喻戶曉的湘菜館，并開設(shè)了多家分店。口味堂主打湘菜，菜單中也不乏鄂菜、粵菜的身影。菜系多樣并不會影響出品質(zhì)量，以惠濟路分店為例，餐廳擁有近四十名廚師，不同的菜系由不同的廚師負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)湘菜的廚師大多數(shù)來自湖南。口味堂菜式不定期更換，隨季節(jié)不同，店方主推不同的系列，冬季的黑山羊系列與夏季小龍蝦可算范例。菜單上的每款主廚推薦菜品都附有原材料、烹飪方法、味道特征等各方面的詳細(xì)說明，方便食客了解并點選菜品。

口味堂能在武漢湘菜館中獨領(lǐng)風(fēng)騷，金字招牌口味魚頭出力不少。口味魚頭所選用的鳙魚來自武漢周邊深水水庫，一條魚重達5斤，魚頭側(cè)少刺，肉質(zhì)嫩滑。口味魚頭中所用醬椒為店家自制，由青椒、海南黃燈籠等多種辣椒調(diào)和而成，椒香濃郁，辣度為大部分本地人接受。口味魚頭所用食材多樣，除以上所提到的之外，魚頭表面還撒上當(dāng)歸、白芷、川穹、何首烏等藥材研磨而成的料粉，菜品中也加入了特制魚膏。細(xì)粉的中藥味道并不明顯，對魚頭原本的口感影響不大。口味堂還推出了一款名為“口味有機魚頭”的菜品，是口味魚頭的升級款。口味有機魚頭選用來自湖南澧縣王家灣的鳙魚，食材不同，但做法與口味魚頭相似，兩者味道其實相差不大。

青豆爆鱔魚同樣備受好評，相比口味魚頭，只是人氣略遜。黃鱔在兩湖地區(qū)十分常見，在湘菜中，黃鱔常與黃瓜或蒜苔搭配食用。口味堂則是用青豆與黃鱔一同爆炒，黃鱔鮮美，又沾染上了青豆自帶的甜味，十分下飯。

在口味堂的所有菜品中，口味魚頭搶走了太多風(fēng)頭，一些菜品點選率雖然不高，但味道頗能帶來驚喜，比如風(fēng)吹牛肉與口味豬蹄。與牛肉的尋常做法有所區(qū)別，風(fēng)吹牛肉是將黃牛肉切成薄片，爆炒中收盡汁水，牛肉口感緊實，嚼勁十足，干辣椒等調(diào)料也更為鮮明。口味豬蹄色澤紅潤鮮亮，豬蹄所切成的大小便于啃嚼。豬蹄嘗起來有著十分明顯的膠質(zhì)感，皮質(zhì)厚實，入口軟爛，吃多也不會產(chǎn)生膩味。此外，姜蒜砂鍋雞、小炒裙邊貝、干鍋小美蛙也是值得一試的菜品。

口味堂在武漢開設(shè)三家門店，每家門店都各有特色。珞瑜路店為總店，餐廳內(nèi)設(shè)有兒童區(qū)，為小食客準(zhǔn)備了圖書、玩具，照應(yīng)兒童時，顧客不會過于操勞；惠濟路店設(shè)有宴會廳與大小包廂，更適合宴請賓客。口味堂門店均統(tǒng)一裝修風(fēng)格，設(shè)計簡潔，就餐環(huán)境良好。餐廳的服務(wù)質(zhì)量同樣值得一提，服務(wù)員對待食客態(tài)度熱情，為食客詳細(xì)介紹每道菜式的特點，并根據(jù)食客口味進行推薦。唯一美中不足的是，餐廳菜品分量偏少。