俗話說(shuō)“北有餃子，南有餛飩”。餛飩作為一道江南小吃，其在江浙滬的地位與餃子在北方的地位無(wú)異。

在江南一帶，餛飩又分為大餛飩和小餛飩。江南人喜歡把大餛飩包成元寶狀，餡并不像餃子那樣花樣繁多，多以青菜、薺菜加肉為主。煮熟的大餛飩帶著半透明的皮，隱約可見(jiàn)當(dāng)中肉餡。餛飩湯在眾多外地人看來(lái)格外寡淡，僅滴入幾滴豬肉或是香油，加以紫菜、蔥花、蛋皮絲或是干絲。另外，油煎過(guò)后伴粥伴泡飯也是大餛飩的一種獨(dú)特吃法。每逢重大節(jié)日，許多家庭都會(huì)包上大量的餛飩，并留出部分用來(lái)贈(zèng)予鄰里親朋。

小餛飩與大餛飩雖只有一字之差，但卻是截然不同的兩個(gè)東西。餛飩挑子是上海人對(duì)于小餛飩最初的記憶，老師傅包小餛飩僅用一根筷子，動(dòng)作之快令人驚訝，一分鐘能包上上百個(gè)。小餛飩并不以肉餡為重點(diǎn)，這也使得小餛飩看起來(lái)并不那么講究。鮮味十足的湯和滑溜的皮才是小餛飩的靈魂。早前的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)心店會(huì)用雞湯下餛飩，而如今，越來(lái)越多的商家提鮮靠王守義或太太樂(lè)。想要吃到街邊原汁原味的小餛飩越來(lái)越難。

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阿蹺餛飩

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