梅花糕
饅頭、花卷等北方面點(diǎn)無(wú)一不先用面團(tuán)塑形，而后烹熟而食，這要求面團(tuán)不能太濕粘。長(zhǎng)三角思路不同，有許多糕點(diǎn)烹熟后才有形狀，糕團(tuán)、蒸兒糕便是例子，兩者是汽蒸糕點(diǎn)。梅花糕與之相異，是被鐵皿燙熟，同時(shí)具有粘、脆口感。
制糕的模具十分有趣，其外形是蜂窩狀，布滿錐形、梅花狀的孔洞。糕點(diǎn)師會(huì)在模具孔內(nèi)刷油脂，而后注入糊狀米漿。糕點(diǎn)上端摻有砂糖面、豆沙、水果丁等，表層則用紅棗、葡萄干、圓子等裝點(diǎn)，色澤艷麗，風(fēng)味多樣，米香、果香尤具。梅花糕因外形而得名，不過(guò)相比梅花，卻更像冰淇淋甜筒，柄部與熱模具接觸，被燙的金黃，也由此豐富了口感，梅花糕兼具粘糯與焦脆，滋味不可多得。
佐師傅梅花糕名氣最大，餡料有芝麻、水果、豆沙、紫薯四種選擇，食鋪位于童家巷附近，別無(wú)分店。朱氏梅花糕、陸氏梅花糕同樣出色，前者豆沙飽滿，后者在出鍋前裹砂糖。不去名鋪，也可在老門東品嘗，此外，新街口、南湖等老巷也有流動(dòng)攤販出沒(méi)，如若偶遇，不可錯(cuò)過(guò)。
