在改革開放初期，深圳的潮州菜酒樓大多數并非來自潮汕本土，反而來自與深圳只有一河之隔的香港。與深圳一樣，香港也擁有數量可觀的潮汕移民，他們將潮州菜帶到了香港，在大陸餐飲數十年的低谷時期，香港潮菜早已成為香港高端餐飲的象征。1983年，潮籍港商馬介璋在香港相繼開辦了兩家佳寧娜大酒樓，經營高檔潮菜，“佳寧娜”之名，便是取自“家己人”的粵語諧音。5年后，馬介璋將佳寧娜帶到了深圳，這也是深圳乃至內地的第一家外資潮州菜酒樓。

作為內地潮菜酒樓的開山鼻祖，開業初期的深圳佳寧娜從香港總店抽調來了大量的主廚、廚師與管理人員，甚至大部分食材都要依靠香港進口。佳寧娜目前的行政總廚江本華，也正是深圳佳寧娜開業初期隨團隊來到深圳的廚師之一。深圳佳寧娜的口碑和品牌效應在短時間內迅速發酵，1990年，深圳佳寧娜已躋身當時的中國餐飲50強，營業額高居全國第6位，成為當時深圳現象級的高端宴席酒樓。

佳寧娜耕耘潮菜多年，不少菜品都成為十分經典的招牌名菜。凍紅蟹就是其中之一，也是港派潮菜的經典之作。佳寧娜選殼薄肉厚、重達1至2斤的優質大紅蟹，原只螃蟹熻熟放涼，敲碎蟹殼斬件上桌，拆出蟹肉即食，水分抽離后肉質更緊，口感條縷綿實，細膩清甜。鮑參翅肚等主菜，以佳寧娜肘子翅為上品，金華火腿肘子與老雞燉作濃湯，搭配大裙魚翅，香濃膠粘，醇而不膩。紅燒潮州翅古法燜制，本港響螺上湯堂灼，也都是經典的上等潮州名菜。

佳寧娜對部分潮菜經典菜式進行了細微的改良，并且成效可觀，數十年的熱銷便是其最佳證明。經典潮菜蠔烙，佳寧娜改傳統的“烙”（煎）為半煎炸，兩面焦香，餅身硬挺，更為突出外脆里嫩的口感。熟客必點的菜肴還有魚丸湯，與眾不同的是，佳寧娜的魚丸由黃門鱔、馬鮫魚、九棍魚三種魚肉制成，馬鮫魚鮮味厚重，九棍魚滋味鮮亮，黃門鱔則味道清甜，三者相加便集三家所長，魚味鮮濃。傳統潮菜石榴雞演變而來的素菜石榴球也是佳寧娜的得意之作，改葷為素，皮薄餡香，賣相造型也十分清爽。

傳統菜式方面，佳寧娜的出品也可圈可點。鹵水制品不可不試，深圳佳寧娜各分店的鹵汁都沿用香港總店30余年歷史的陳年鹵膽，其鹵水略經改良，藥材味不濃，風味較為清香。春菜煲油小湯清，菜味清甜，酸梅烏魚明爐浸煮，味道鮮香，各色傳統菜式都能做到平均水準之上，少有瑕疵，出品素質過硬。

佳寧娜目前在深圳共有三家分店，老店位于深圳晶都酒店二樓，另外兩家店位于佳寧娜廣場與馬哥孛羅好日子酒店內。三家分店近年都有裝修翻新，裝潢并不老舊，風格幽靜典雅，以黑灰色為主色調，空間寬敞，餐具優雅講究。服務人員服務意識良好，服務態度誠懇，人手也很充足，但細節上仍顯粗糙，常有年輕服務員業務不熟，也常有服務員彼此交談，廚房溝通低效，上菜速度與節奏也頗成問題，使得整頓飯下來體驗并不順暢。佳寧娜的廚房出品無疑值得信賴，但對于較為正式的商務宴請或是看重服務體驗的客人來說，佳寧娜的服務并不讓人十分放心，到此宴請還需仔細斟酌考量。