瑪莉葉洋菓子的走紅主要與老板有關。創始人丸山昇先生已年逾六十，曾在日本3家著名蛋糕店學藝20年，并在日本和臺灣經營自主品牌蛋糕店21年，2015年來到深圳。不過隨著三家分店陸續開業，現在丸山昇先生已經不在店親自制作蛋糕了，最多只是輪流在三家店監工，而出品質量也遠遠跟不上美麗的品牌故事。

店內招牌草莓牛奶蛋糕模樣可人，微微透光的寒天蓋在幾片草莓頭上，底下是海綿蛋糕和草莓奶油。它出色的部分在于，即使用了煉乳調味，整體口味依然清新；瑪莉葉同名蛋糕選用了TWG伯爵茶，作為中間慕斯層的味道來源，淡香輕盈，但兩款海綿蛋糕的干燥口感實在讓人失望，顆粒感強到略微割喉嚨的地步。其他單品也普遍存在蛋糕胚過干過硬的問題，這實在與店家宣傳的幾十年老手藝該有的水準相悖。

若選擇奶油為主角的蛋糕，如栗子蛋糕或栗菓子，店家為了豐富口感，又會在奶油中添加過多卡仕達醬或糖，調味更甜更厚重，反而失去了清新感。瑪莉葉洋菓子作為拍照閑聊的網紅店，尚算合格；但用老手藝人的故事包裝下，呈現出這樣的質感和出品，其實盛名難副。