在廣州，提起“荔城”兩個字可謂街知巷聞、家喻戶曉。其歷史可追溯到1981年，吃蛇的專業(yè)水平享譽廣東乃至全國，是名副其實的食蛇專門店鼻祖。2008年，其位于番禺的荔城美食總店開張。2015年更是全面進軍珠三角地區(qū)，先后在佛山、中山、東莞設立分店，目前荔城飲食旗下共有5家吃蛇門店。 眾所周知，秋冬季節(jié)是吃蛇的好時候，由于蛇在冬眠前會儲藏大量的營養(yǎng)，所以此時蛇肉味道最為甘美，肉質也最為細膩。在荔城，一到秋冬季節(jié)，便有很多顧客為了“打邊爐”（吃火鍋）而來，其中過山峰最受食客歡迎，主要配鱷魚龜、娃娃魚或雞肉一起煮食。而與大多數店不同的是，荔城的鍋底以桶裝的農夫山泉礦泉水打底，所以煮出來的湯分外鮮甜。鍋內的蛇肉片稍灼便熟，肉質清爽脆嫩；雞是散養(yǎng)的土雞，連骨頭都十分入味；鱷魚龜和娃娃魚的皮質爽脆有韌勁、肥而不膩，食用時若覺得味道清淡，還可配著蔥姜蒜末各式蘸料一起吃。同樣值得一試的還有蛇血飯，其選用的米飯油潤晶瑩、柔韌適中，吸水性好，在混合了蛇血和荔城自榨花生油后，煮出來的飯會散發(fā)出獨特的香味，口感豐潤。 荔城共有十余種蛇類，例如海豹蛇、榕蛇、過山峰、水律蛇、八步蛇等都可供顧客挑選，現(xiàn)殺現(xiàn)做，新鮮度更有保障。而除了不同品種外，荔城廚師烹飪蛇的方式也很多樣，其中不僅包括了鹽焗、姜油、椒鹽、紅燜、油泡、胡椒蛇、鹵水、香辣、打邊爐等，還另有其自創(chuàng)的避風塘做法。對于很多初次吃蛇的客人而言，假如你不懂如何對蛇的品種和烹調方式進行搭配，荔城會有店員進行講解和推薦，服務態(tài)度甚好。一般來說，過山峰、八步蛇等毒蛇的皮都較厚，比較建議用作鹽焗或打邊爐；而皮薄肉肥的水律蛇、海豹蛇等則更適合椒鹽和美極的做法。 位于番禺區(qū)的荔城總店擁有近千個餐位，規(guī)模較大。且與其他蛇宴餐廳相比，其院子里多設有回廊、魚池、噴泉、假山、盆景等，設施也更為齊全。在這里，幽靜的園林環(huán)境與頗具廣府特色的蛇宴大餐甚是相配，是周末時間一家老小齊聚的好去處。需要注意的是，秋冬季節(jié)這里的客流量非常大，建議提前預訂。