宣統三年，成都地區黨閥相爭，各大商賈貴胄為求說和，特邀川東名廚江濤設宴。他的火鍋宴，最終讓眾人把酒言和，“大俠鍋”之美名流傳至今。后人江海浪將它發展為火鍋品牌，在成都當地較有名氣。《擺渡人》的首映禮上，梁朝偉、王家衛等人吃的就是蜀大俠。北京目前僅有大望路一家分店，相比同期進入市場的小龍坎，蜀大俠似乎更沉得住氣。 極有江湖風范的裝修、擺盤風格，是蜀大俠最大的亮點。墻壁彩繪“天龍八部”、掛著彎刀、器具雕刻“龍頭”、蝦滑擺出“太極八卦圖”、大刀肝片造型似護背旗，甚至定制了一些菜碟、桌椅，以及豎排紙質菜單等，都是豪爽的江湖文化元素，獨特的用餐氛圍，讓人聯想到陳坤那部《火鍋英雄》。 北京蜀大俠的牛油紅鍋在麻辣度上稍有改良，一些成都老食客感嘆不夠過癮。雖不如小龍坎地道，但香辣味都不錯，久吃不覺口干舌燥，想在北京領略四川火鍋的風采，蜀大俠是個不錯的選擇。 花千骨是招牌菜，精選農家土豬，只留肋排，長約一指，經秘制醬汁腌制4小時，紅潤通透，香辣入味，放在火鍋里煮上12分鐘，再用紅油侵裹，肉嫩多汁，毫無拖泥帶水的撕扯感，和燒制或者燉制口感完全不同。名叫大俠上上簽的麻辣牛肉，也經過秘制腌制，但份量較少。大刀肝片、太極蝦滑、貴妃牛肉等都是兼具造型觀賞性和口味的菜品。除了傳統的毛肚等火鍋標配菜，自制的獼猴桃味小麥萃汁也帶來小驚喜。 北京店的服務依舊不太好，年輕的服務員態度一般，有些一問三不知，經驗豐富的大姐們倒不錯。 店門口沒什么停車位，挨著地鐵，選公共交通比較方便。飯店排隊較長，建議合理安排時間。