京城素食餐廳的翹楚，憑借創(chuàng)新而精致的“無國界蔬食料理”名揚海內(nèi)外。 “京兆尹”為中國古代官名，意為首都市長；2013年，全國兩會在京召開，人大組團參訪京兆尹蔬食文化；十八大期間，全球六十余國釆訪團蒞京兆尹參訪。京兆尹創(chuàng)始以來，曾獲多項國際餐飲美食金獎，成為臺北故宮指定選用餐飲公司，并供應首長專機餐飲以及七家航空公司國際航線餐點。 京兆尹本發(fā)源于北京，但在北京的歷史早已中斷，卻在臺灣有46年的發(fā)展歷史，現(xiàn)除了經(jīng)營京兆尹御膳點心外還有數(shù)家蔬食餐廳，還供應臺北故宮的宮廷糕點、以及領導人等首長專機餐飲和七條國際航線空中餐點。京兆尹創(chuàng)辦人尹鴻達是一位京劇迷，與蜀人張爰（大千）同為饕客兼票友，北京京兆尹由尹鴻達之子、京兆尹繼承人尹大為與中國企業(yè)家共同投資。 2012年，尹大為和京兆尹在46年后帶著尹鴻達的希望重歸故里。京兆尹重返故都設立了更遠大目標：餐廳服務的質(zhì)量、裝潢、餐桌擺設、餐具的精美程度、上菜順序、以及酒窖的大小和貯藏的質(zhì)量皆依米其林餐廳評選標準而定。英國著名雜志《Time Out》給京兆尹授予“年度最佳餐廳”等七個“最佳”殊榮，《華爾街日報》、《紐約時報》美食評論家都曾采訪并給予高度評價。可以看出，京兆尹直奔米其林而來，《名廚》認為它是10家最值得內(nèi)地版《米其林紅色指南》收錄的中餐廳。 京兆尹位于北京東城重點文化保護區(qū)內(nèi)，比鄰雍和宮，介于成賢街國子監(jiān)、孔廟等古跡與五道營胡同之間，游人如織。餐廳位于四合院內(nèi)，整體設計由中國建筑事務所完成，兩個庭院作為餐廳的核心焦點空間，其中一個保持原貌，作為室外空間；另一個添加了玻璃屋頂，成為就餐區(qū)。懸掛的八面體屏風創(chuàng)造親密飄渺的空間氛圍，隱于二環(huán)的喧囂之中。這種古色古香又充滿現(xiàn)代感的環(huán)境，是招待貴賓的上上之選。 環(huán)境優(yōu)秀，出品也決不含糊。京兆尹的菜品擺盤精致，常常有展開畫卷之感。口味細膩，與高油高鹽烹飪的素食感受不同，清新恬淡是整體菜品的特色。京兆尹的用餐是套餐制的，大廳用餐599元每人，包間用餐有799/999/1299三個檔次，另收10%-15%服務費。京兆尹從世界各地依據(jù)二十四節(jié)氣來尋找原生態(tài)植物系的食材，并且以野生、半野生、天然、超有機、有機、綠色的順序來進行精選，目的是為顯現(xiàn)食材本源的味道。依據(jù)節(jié)氣不同，菜單會時時更新，價格也會有小范圍浮動。 值得一提的是京兆尹下午茶，人均在400元左右，適合嘗鮮客。下午茶以純素食中式糕點為主，點心自助，最先看到的就是三層的點心架。豌豆黃豆香十足，沒有豆腥味，口感細膩；艾窩窩和傳統(tǒng)做法形狀不同，里面包著核桃，堅果香味濃郁。竹炭黑松露蘿卜酥的酥皮吹彈可破，調(diào)味恰到好處，做法創(chuàng)新。點心吃完可以繼續(xù)下單，隨意添加，干冰的映襯感覺像噴著仙氣。 不過，京兆尹也有不如人意的地方，不少食客反映用餐時有蒼蠅飛來。服務也有些“死板”的規(guī)定，比如套餐二人起訂，四人前行只能四個人點相同的套餐，不能二人套餐、二人單點。餐具有些微掉瓷現(xiàn)象，在此等價位的餐廳中有些失禮。在預訂了座位后，到現(xiàn)場依然要等候座位，失去了預訂的意義。而四合院中央的豎琴和大提琴，演奏曲目有時會選擇流行歌曲，與環(huán)境的融合度不夠高，受到不少消費者詬病。細節(jié)方面的缺失，也體現(xiàn)出了京兆尹過譽的一面，它更像是一個刻意打造的文化空間，而非由內(nèi)而外的“高雅”。而為了搶占大眾市場，京兆尹也不可免俗地推出仿葷菜，純素人士普遍不認可。 當然，商務宴請的素食餐廳里首推依然是京兆尹，只不過它的環(huán)境比味道更出彩。院落環(huán)境舒適優(yōu)雅，金磚鋪地，四季清涼。以農(nóng)作物命名七個包間：“麥堂”、“谷間”、“薏館”、“黍屋”、“梁軒”、“稻室”、“豆斎”，很有中國風味，最大的包間可容納15人，提前2到3天預訂比較保險。放眼京城，京兆尹依然是地標式的素食餐廳存在。