揚(yáng)州飯店原名“莫有財(cái)廚房”，始于1950年，由莫德峻、莫有庚、莫有財(cái)、莫有源父子兄弟四人主持，一度是上海灘的淮揚(yáng)菜典范。莫有財(cái)廚房起初專為榮毅仁、梅蘭芳、俞振飛、周信芳等上海名流炮制私宴，很快“莫家菜”名震全城，董必武、陳毅、李富春、毛澤東、金日成等政要也曾先后品嘗過莫氏淮揚(yáng)菜。經(jīng)過多番遷址，如今的揚(yáng)州飯店總店已在福建中路扎根，并成功躋身2017、2018年兩版米其林上海指南，成為入選必比登美食推介的唯一一家淮揚(yáng)菜館。

目前揚(yáng)州飯店的總廚潘明浩畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)烹飪專業(yè)，進(jìn)入揚(yáng)州飯店前，曾師從滬上名廚盧兆祺。在如今的揚(yáng)州飯店里，莫家菜的光環(huán)已經(jīng)褪去，但經(jīng)典的淮揚(yáng)風(fēng)味依然一脈相承，不少莫家自創(chuàng)的菜肴被保留在揚(yáng)州飯店的菜單中。松仁魚米就是莫家菜獨(dú)有的作品，松仁、魚肉粒與玉米清炒，口味清爽鮮香，本是一道老少咸宜的佳作，可惜近年來青魚米的處理愈發(fā)草率，常有細(xì)小骨刺未凈。蜜汁火方這道淮揚(yáng)名菜，也被莫家廚師精心改良，取金華兩頭烏火腿中方一段，反復(fù)加料蒸制，工藝繁瑣，口味重甜重膩，稠濃綿糯，深受淮揚(yáng)老吃客的青睞。

傳統(tǒng)功夫菜揚(yáng)州干絲，是揚(yáng)州飯店的招牌菜之一。揚(yáng)州飯店的干絲在刀工上顯得有些粗枝大葉，擺盤也欠利落，但汆燙的老母雞湯底則是毋庸置疑的看家水準(zhǔn)，湯鮮與豆香相互成就，口感干軟適中。揚(yáng)州飯店的煮干絲搭配雞胸絲、火腿絲與青豆，便是莫家菜著名的“雞火煮干絲”，更常見的是搭配蝦仁、蟹粉與蟹肉，更顯鮮甜，但蟹粉與蟹肉往往拆得不夠干凈，入口常有細(xì)碎雜質(zhì)。

蟹粉獅子頭選用的是肥瘦四六比的五花肉制成，獅子頭的個(gè)頭比傳統(tǒng)觀念上的略小，調(diào)味偏咸，蟹粉也只有零星數(shù)點(diǎn)。值得一提的是，獅子頭的用料會隨季節(jié)細(xì)微變化，春季往往加入風(fēng)雞春筍，夏季則會加入蛤蜊吊鮮。其他的經(jīng)典菜式，白汁鮰魚湯滑肉嫩，松鼠桂魚火候到位，涼菜熗珊瑚皮清脆開胃，雖然大多難言驚艷，但也基本不會出錯(cuò)。菊花蟹斗同為餐廳名菜，但個(gè)頭過小，蟹黃也調(diào)味過重，清鮮不足。蟹粉湯包、蟹粉小籠等，出品中規(guī)中矩，記憶度不高。

揚(yáng)州飯店目前有福建中路總店與嶗山路分店共兩家，兩家水準(zhǔn)差異不大。總店地處南京東路旅游區(qū)，客流量不小，環(huán)境整潔明朗，通風(fēng)略有不暢，近樓道口處有較重海腥味，不過用餐區(qū)域受此影響不大。三樓為包間，帶有小陽臺。餐廳服務(wù)中規(guī)中矩，有求必應(yīng)，但上菜速度極慢，每道菜間隔時(shí)間極長，對就餐體驗(yàn)有較大影響。