揚州飯店原名“莫有財廚房”，始于1950年，由莫德峻、莫有庚、莫有財、莫有源父子兄弟四人主持，一度是上海灘的淮揚菜典范。莫有財廚房起初專為榮毅仁、梅蘭芳、俞振飛、周信芳等上海名流炮制私宴，很快“莫家菜”名震全城，董必武、陳毅、李富春、毛澤東、金日成等政要也曾先后品嘗過莫氏淮揚菜。經過多番遷址，如今的揚州飯店總店已在福建中路扎根，并成功躋身2017、2018年兩版米其林上海指南，成為入選必比登美食推介的唯一一家淮揚菜館。

目前揚州飯店的總廚潘明浩畢業于揚州大學烹飪專業，進入揚州飯店前，曾師從滬上名廚盧兆祺。在如今的揚州飯店里，莫家菜的光環已經褪去，但經典的淮揚風味依然一脈相承，不少莫家自創的菜肴被保留在揚州飯店的菜單中。松仁魚米就是莫家菜獨有的作品，松仁、魚肉粒與玉米清炒，口味清爽鮮香，本是一道老少咸宜的佳作，可惜近年來青魚米的處理愈發草率，常有細小骨刺未凈。蜜汁火方這道淮揚名菜，也被莫家廚師精心改良，取金華兩頭烏火腿中方一段，反復加料蒸制，工藝繁瑣，口味重甜重膩，稠濃綿糯，深受淮揚老吃客的青睞。

傳統功夫菜揚州干絲，是揚州飯店的招牌菜之一。揚州飯店的干絲在刀工上顯得有些粗枝大葉，擺盤也欠利落，但汆燙的老母雞湯底則是毋庸置疑的看家水準，湯鮮與豆香相互成就，口感干軟適中。揚州飯店的煮干絲搭配雞胸絲、火腿絲與青豆，便是莫家菜著名的“雞火煮干絲”，更常見的是搭配蝦仁、蟹粉與蟹肉，更顯鮮甜，但蟹粉與蟹肉往往拆得不夠干凈，入口常有細碎雜質。

蟹粉獅子頭選用的是肥瘦四六比的五花肉制成，獅子頭的個頭比傳統觀念上的略小，調味偏咸，蟹粉也只有零星數點。值得一提的是，獅子頭的用料會隨季節細微變化，春季往往加入風雞春筍，夏季則會加入蛤蜊吊鮮。其他的經典菜式，白汁鮰魚湯滑肉嫩，松鼠桂魚火候到位，涼菜熗珊瑚皮清脆開胃，雖然大多難言驚艷，但也基本不會出錯。菊花蟹斗同為餐廳名菜，但個頭過小，蟹黃也調味過重，清鮮不足。蟹粉湯包、蟹粉小籠等，出品中規中矩，記憶度不高。

揚州飯店目前有福建中路總店與嶗山路分店共兩家，兩家水準差異不大。總店地處南京東路旅游區，客流量不小，環境整潔明朗，通風略有不暢，近樓道口處有較重海腥味，不過用餐區域受此影響不大。三樓為包間，帶有小陽臺。餐廳服務中規中矩，有求必應，但上菜速度極慢，每道菜間隔時間極長，對就餐體驗有較大影響。