單從名字就可以看出這是一家比較“文藝”的主題餐廳。一坐一忘于2006年在北京開了第一家店后，短短幾年時間就俘虜了眾多文藝青年的心，是北京文藝版云南菜最突出的代表。但一坐一忘之所以能打響名號可不單單是因為環(huán)境，他們家的云南菜給人最大的感受就是好吃，食客基本上不會踩雷。如今一坐一忘又在上海、天津、杭州各開設分店，很快就贏得了當?shù)厥晨偷钠毡楹酶小?/p>
坐忘上海店的主創(chuàng)之一是行政總廚石軍峰，雖然他不是云南人，但烹飪云南菜的經(jīng)驗已長達二十多年，說他是能燒出最正宗云南菜的非云南人一點都不為過。石軍峰的烹飪理念是用最自然的烹飪手法去激發(fā)食材的本味。香茅草烤鱸魚、玫瑰鮮花餅、茉莉花炒蛋、佤鄉(xiāng)辣子魚都是廣受食客好評的菜肴。坐忘的小鍋米線很夠味，湯底是煮燉數(shù)小時的雞高湯，配料使用了德宏的酸腌菜、曲靖的糟辣椒、新鮮肉末、豌豆尖和嫩韭菜，重口味的食客還可以讓廚師多放點辣。
坐忘非常重視食客的就餐體驗，如果某道菜不符合食客的口感，廚師會根據(jù)食客的要求把它重新加工，態(tài)度相當友好。坐忘的服務員全部穿著傣族的服裝，穿行于由鮮花和綠植裝飾的餐廳中。如果食客對某道云南菜感到好奇，服務員會詳細地為你解釋。餐廳還會有免費的雜志贈送，內(nèi)容大多關(guān)于坐忘團隊在云南尋找美食的經(jīng)歷。
