Panchos可以說是杭州最正宗的墨西哥餐廳，老板是墨西哥人，小店起初開在古墩路上，后低調遷至華星路。Panchos的門臉十分不起眼，與周邊的社區快餐店比鄰而居，稍不注意就會錯過，卻有不少老食客循跡而來，對其不吝溢美，親切呼其為“老墨”。
Panchos的出品均是正宗無改良的傳統墨西哥菜，菜式數量并不多，老舊的彩頁菜單寥寥幾頁便可翻遍。Panchos提供的四款湯品，都帶有鮮明的墨西哥特色。Aztec Soup濃湯是相當原始的烹制手法，西紅柿、墨西哥辣椒、鱷梨、玉米片和醬汁構成了頗具侵略性的墨西哥口味，辣度不高，但風味并非所有國人食客都能欣然接受。牛肉湯同樣用上了墨西哥辣椒，公主濃湯豆香順滑，雞肉湯的口味則更具普適性，雞絲有肉香，伴上各色鮮蔬，湯水清平有味。前菜的墨西哥玉米片十分經典，松脆的自制三角玉米蜀栗，加上口味純正的墨西哥莎莎醬，成就了Panchos的玉米片地道的味覺體驗。
在傳統的墨西哥主食中，Taco最具代表性，通常用玉米圓餅鋪上餡料與醬料再對折為U型食用。與市面上常見的美式脆皮Taco不同，Panchos的Taco是典型的墨西哥做法，玉米軟餅裹著肉粒、番茄、洋蔥與香菜。Panchos的Taco餅皮約在6寸左右，個頭不大，有碎雞肉、牛肉、碎豬肉與豬肉絲四種口味，肉質軟爛，洋蔥不嗆口，滋味溫和，搭配的墨西哥莎莎醬口味也相當正宗，但番茄丁口感過冷，香菜給量也較少，就Taco而言，Panchos的出品仍稱不上完美。除了Taco，Panchos的菜單上還有許多名目新奇的菜式，例如“歌沙迪亞”，即Quesadilla，是填滿芝士豆醬的薄煎餅；“安琪拉達”Enchilada則是雞肉卷淋上紅醬與芝士；“汀歌”Tinga則是雞肉絲配紅米飯；“芙拉達斯”Flautas則是脆皮玉米卷。最受歡迎的當屬“格林戈”Gringa，系將大面餅內鋪滿餡料、馬蘇里拉芝士、墨西哥醬、沙拉與Ranchera（墨西哥牧場醬）等煎成，餅皮酥脆滾燙，肉餡扎實，馬蘇里拉芝士水汪豐潤，口口豐厚，帶來絕佳滿足感。Gringa餅底淌油不少，久置會使餅底浸泡濕軟，影響口感，建議趁熱食用。
除此之外，Panchos也有意大利面以及烤肉拼盤可選，口味中規中矩，調味較為熱烈。甜品與飲品選擇不多，奧爾奇德、墨西哥花茶與墨西哥咖啡值得一試，奧爾奇德是一種以大米和牛奶為主原料的飲品，溫和濃稠，墨西哥花茶則帶有明顯花果味，味型清爽，墨西哥咖啡加入了肉桂與紅糖，略帶酸味，三者均是特點鮮明的墨西哥飲品。
Panchos餐廳共有兩層，一層僅有四張桌子，二層空間較大，常有外籍食客在二層聚會活動。餐廳裝潢簡潔，但富有墨西哥風情，一層可直接看到后廚。墨西哥老板偶爾會在店中招待客人，態度熱情友好，店中服務員則態度稍嫌懈怠。Panchos墨西哥餐廳擁有地道的口味和實惠的菜價，想在杭州品嘗較為純正的墨西哥風味，Panchos會是一個不錯的選擇。
