畢業(yè)于世界一流廚藝學(xué)校Le Cordon Bleu藍(lán)帶學(xué)院的Linda Wang，在上海建立了自己的法甜品牌蔡嘉，并創(chuàng)造出了多道深受歡迎的甜品，店內(nèi)的招牌拿破侖便一例。在上海站穩(wěn)陣腳后，來(lái)自杭州的Linda Wang將門(mén)店開(kāi)回家鄉(xiāng)，憑借著格調(diào)優(yōu)雅的法式甜品沖擊杭州的高端蛋糕市場(chǎng)。

拿破侖蛋糕是一款起源于18世紀(jì)的法式甜點(diǎn)，法文里叫mille-feuille，即一千葉的意思，所以意譯應(yīng)該要叫千層蛋糕（當(dāng)然千層蛋糕在中國(guó)另有所指）。至于為何以“拿破侖”形容這款蛋糕，較為靠譜的解釋是這種千層酥皮是由意大利Naples（那不勒斯）里一個(gè)廚師發(fā)明，被稱為Neapolitan酥皮，但因?yàn)樽x音與Napoleon 拿破侖過(guò)于相似，后人以訛傳訛就被譯作“拿破侖”。無(wú)論如何，這款甜點(diǎn)兼顧了酥皮的香脆和奶油的香甜，很受大眾歡迎，屬法甜中的明星品類。拿破侖蛋糕是蔡嘉當(dāng)之無(wú)愧的招牌，三層酥皮香脆松軟，細(xì)品之下還帶有烘培后的焦糖香；酥皮之間擠入芝士和鮮奶油混合而成的餡料，還有一顆顆新鮮藍(lán)莓襯托，金香誘人又不乏輕盈。蔡嘉店內(nèi)所有拿破侖均需預(yù)訂，不設(shè)堂食。

與水準(zhǔn)穩(wěn)定的拿破侖相比，杭州蔡嘉的檸檬撻和歌劇院表現(xiàn)稍差，前者來(lái)自奶油和酸甜的檸檬夾心的順滑口感，完全被底層干硬的餅皮掩蓋，失色不少。歌劇院本來(lái)也是店內(nèi)招牌，但對(duì)于切件單獨(dú)售賣(mài)的款式，質(zhì)地較硬，與蛋糕胚及上下的巧克力醬沒(méi)有形成對(duì)比，本來(lái)應(yīng)該是層次豐富的歌劇院，各部分口感趨向相同，頗令人失望。

名聲在外，又坐落在嘉里中心，蔡嘉自然成為了杭州最受關(guān)注的蛋糕店之一。相對(duì)于上海門(mén)店，杭州旗艦店的環(huán)境有了不少提升，實(shí)木地板、水晶吊燈以及充滿法國(guó)風(fēng)情的門(mén)面，令人感受到法式甜品浪漫的氛圍，因此滿座經(jīng)常是家常便飯。盡管蔡嘉在切件蛋糕方面水準(zhǔn)有所起伏，較高的定價(jià)也令不少消費(fèi)者埋怨其“華而不實(shí)”，但成熟的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈，在杭州一眾蛋糕店，特別是法式甜品店中難以找到對(duì)手，因此值得推薦。