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品牌100網 > 生活服務榜 > 成都 > 成都美食餐廳 > 成都私房菜館 > 子非 更新時間:2025-01-01

子非

綜合評分
73
口碑評分
4.5
人氣指數
16709

子非-商家點評

子非是成都意境菜的代表,從環境、菜式到藝術表演,無一不體現文化餐飲主題,是高端宴請的絕佳之選。2015年,子非被指定為成都國家級晚宴用餐地點,接待過英國財政大臣喬治·奧斯本。
 
子非坐落于寬窄巷子,老宅鬧中取靜,是一座1400平米的川西三層四合院落。內設14個包間,命名出自《莊子》,院落、包廂的裝修皆見傳統文化痕跡。
 
同樣是預約配餐制,子非菜式融合,川菜、粵菜、云南菜、西餐都有涉及。
 
子非菜式的“文化”集中體現在外觀上,大小菜品的命名及裝盤都有較完整的寓意表達,絲綢之路、花開富貴、春華秋實、柳絮風輕、直掛云帆濟滄海這幾道尤其出挑,只聞其名便讓人浮想聯翩。擺盤與名字相呼應,借助器具、花草擺造型,將食材點綴其中,營造意境感,視覺協調。春華秋實以炒過的巧克力粉平鋪,擺上水果和花卉,藤葉蔓延,野趣十足,外觀看不出食材,挖開才知道是粗糧燴松茸,被擺盤吊足胃口后終于滿口鮮味下肚,用餐趣味性倍增。直掛云帆濟滄海用紅胡椒炒龍筋,龍筋取自大型魚類脊骨,柔韌肥潤,辣中透著番茄的酸味,調味別致。這兩道菜口味出眾,1088元左右的套餐能嘗到。柳絮風輕造型輕盈,制作也最困難,后廚一般不主動配這道菜,需要客人特別預約。
 
每道菜上桌,均有專門的“文化推廣經理”解說每道菜寓意、做法,有助客人更深入了解菜品背后的故事。從文化餐飲角度考量,子非確實肯花心思,不過每道菜相互獨立,整頓飯沒有呈現相對統一的主題,細節經不起推敲,底蘊不足。
 
在成都,子非的餐標遠高市場水平,一方面是文化因素抬高定價,另一方面是配菜涉及野味較多,千元左右能吃到野生雞樅、松茸、甲魚等,涉及四川珍稀野味(餐廳不輕易透露具體食材)的則高達三四千元。吃野味之所以貴,并不是因為野味有尋常食材難以企及的美味,而是因為成本很高,餐廳要花一個星期準備食材,且野味腥氣特別重,需要繁瑣的工序去腥。總的來說,吃野味性價比很低,適合重在嘗鮮的高消費人群,至于野味是否好吃,則因人而異。
 
子非對食材把控嚴格,堅持產地直供、過時不用,松茸、松露、野生大黃魚等均是客人預訂后,再去實地搜羅食材,品質、新鮮度有保證,所以菜品整體不錯,有亮點。但毛筆酥、柳絮風輕等菜品的擺盤,勢必要保持食材最佳顏色與形態,所以烹飪方式、調料比較受限,難以吊出食材最鮮美的味道。另外,擺盤所需時間長,一定程度犧牲了食物的最佳口感,口味流于平庸,給食客印象是形式大于口味。
 
餐廳提供各種表演服務,變臉、滾燈、梨園春、手影戲、雜技、舞蹈、茶藝等,極具四川特色,適合希望體驗蜀地文化的食客體驗一番。節目在用餐區表演,現場感十足,但費用不包含在套餐內,單個節目價錢約800元左右。
 
子非服務接待有方,但個別服務員態度稍顯急躁,缺乏這個價位應有的高級感。有時上菜順序混亂,菜品不按餐單順序出場,冷熱菜交替,后廚協調存在不足,這點體驗不太好。
 
整體而言,子非適合宴請,不適合注重口味的美食愛好者。基于菜品分量考慮,6人以上用餐最佳。

子非-推薦菜品

直掛云帆濟滄海
食材是紅胡椒炒龍筋,龍筋取自大型魚類脊骨,筋道肥潤,辣中透著番茄的酸味,調味別致。
春華秋實
外觀看不出主料,以炒過的巧克力粉平鋪,擺上水果和花卉,藤葉蔓延,野趣十足,挖開才知道是一道粗糧燴松茸,被吊足胃口后終于滿口鮮味下肚,用餐趣味性倍增。
蟲草雞豆花湯
雞豆花屬高端川菜,是川菜大廚的看家菜。將雞脯肉去筋,捶成茸后成豆花狀,“吃肉不見肉”,成菜頗有特色。入高湯食用,是川中清淡醇厚的代表菜之一。
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