本榜單中唯一一間非酒店集團旗下的自助餐廳。通常來說，酒店自助餐在一個城市的自助餐行業里，都是最高檔的存在。但在重慶，這個定律卻被位于海航保利中心的天空之鰭所打破。主打“無國界料理”的天空之鰭，在菜式種類和質量上，超過了重慶一眾酒店自助餐廳；58層高的位置，也令它擁有其他餐廳難以企及的觀景視野。就算晚餐價位達到本地少有的450元/人，同樣一位難求，臨窗的座位更需提前三天預訂，這在自助餐行業不甚景氣的重慶，十分難得。

雖然是自助餐廳，但天空之鰭實行點單制，客人在平板電腦上點選菜式后，交由服務員輸入密碼下單。這樣的做法雖然較自取的餐廳繁復，但可以保證所有菜式從廚房送出，提升新鮮度，這對于新鮮度決定口感的海鮮刺身來說至關重要。天空之鰭的海鮮出品優勝之處在于，選用食材嚴格，不會以次充好，三文魚、鰲蝦、紅蝦、北極貝、鯛魚等海產刺身檔次較高且水準穩定。最值得一試的是蝦類，包括鰲蝦、甜蝦和牡丹蝦三種，肉質滑嫩，特有的鮮甜味令它成為每桌必點。魚肉刺身刀工扎實，肥美的三文魚腩采用厚切增加口感，爽脆的鯛魚則切成晶瑩剔透的薄片保持口感。鮑魚和海膽刺身每位限點一份，前者采用紅燜的做法，鮮鮑肉質緊致，但不夠入味；而海膽則受時節影響較大，偶爾出現不夠飽滿的情況。

熱菜方面的水準則有所下降，但相對于統一制作的餐品仍有優勢。最受好評的有芝士焗龍蝦和芝士蟹寶，這兩道菜均以芝士混合蛋黃醬，放入海鮮中燜焗，芝士的香氣與海鮮的鮮味相融，香甜可口。小米扣遼參屬于限點的菜式，但遼參個頭小，且浸泡時間不足，加上調味寡淡，入口甚無滋味，不及軟糯濃稠的上湯花膠。天空之鰭的扒類同樣值得一試。雖然戰斧牛排并非原只切開，但起碼做到不老不柴，對比普通自助餐廳已經優勝不少；而羊扒油脂更多，入口甘美，就是默認的煙熏做法令騷味稍顯突出。

甜品并非天空之鰭的強項，不僅數量少，多為停留在慕斯、布丁這樣的常見款，且味道不佳，使用的原料較為廉價。想吃甜品的客人，不妨選擇其冰淇淋，店內選用的瑪麗茲手工冰淇淋，檔次不及哈根達斯，但用料扎實，如開心果口味的冰淇淋，因為加入了開心果顆粒，令冰淇淋口感更加豐富。天空之鰭的飲料柜位于前臺對面，以汽水、啤酒為主，沒有鮮榨果汁，不過服務員會主動詢問是否需要紅酒，普通的紅酒包含在套餐內，檔次較高的則需額外收費。

餐廳裝修主打時興的“冷淡風”，以黑白灰三色為主色調，大理石地板和墻飾泛著清冷的光芒；天花板上的點狀吊燈星羅棋布，簡約大氣。窗戶上所采用的大幅透光玻璃，將高樓鱗次櫛比的渝中、兩江合流的朝天門、層巒疊嶂的山峰收入眼底，晴天觀日，陰天賞霧。所有方位中，以靠近江北嘴和千廝門大橋的風景最佳。

雖然并不隸屬于酒店旗下，但作為重慶檔次最高的自助餐廳，天空之鰭的服務仍然很有保障。服務員在滿座的情況下，仍能保持有禮，有條不紊地滿足客人要求，甚至還會提醒客人使用信用卡付賬，獲取更多優惠。想要到達餐廳，需在海航保利中心（JW萬豪酒店旁邊）搭乘電梯到44樓，再換乘直達電梯至58樓。