入夜后的大佛段正街，是南岸區(qū)彈石子老街最熱鬧的地段。1997年，袁師傅在此設(shè)攤售賣燒烤小肉串，從此一發(fā)不可收拾，成為街區(qū)最火的燒烤食肆之一。跟風(fēng)者隨后紛紛在袁師傅的攤檔旁設(shè)店售賣燒烤，帶動了整條街的燒烤生意，使這里成為遠(yuǎn)近聞名“燒烤一條街”。

秘制辣椒油對燒烤風(fēng)味貢獻(xiàn)巨大。這里的烤品在出爐后均以辣油浸潤，因此出品偏油、香辣。袁師傅只賣葷串，不賣素菜。簽簽牛肉是他們的成名之作，牛肉每日清晨開始切粒、腌制，每串用數(shù)顆肉粒串成，并以一把（12串）為單位出售。上桌時牛肉色澤偏黑，滿撒芝麻，賣相雖不誘人，但入口極嫩，辣味芳香，肉香不被佐料掩蓋，水準(zhǔn)較高。耗兒魚（綠鰭馬面鲀、沙猛）也是這里的名菜，擇用體態(tài)肥碩的魚兒猛火快烤，肉質(zhì)細(xì)膩、麻辣鮮香。此外，店內(nèi)的排骨、大排、腰片、黃喉等常見葷串也很暢銷，但出品水準(zhǔn)尚不及簽簽牛肉及耗兒魚，根據(jù)個人喜好點(diǎn)選即可。

袁師傅的出餐時間比一般燒烤店短，翻臺效率高，遭遇滿座時食客亦無需等待太長時間。環(huán)境方面，彈子石老店仍維持路邊攤形式經(jīng)營，食客需沿街就坐。江北金島花園店為2018年開業(yè)的新店，店內(nèi)沿用磚墻樣式的復(fù)古風(fēng)格打造，環(huán)境遠(yuǎn)優(yōu)與老店。