川渝地區(qū)的餐飲店家往往都具有極強的生命力，開設(shè)了數(shù)十年的老店在這里可謂是數(shù)不勝數(shù)。惠氏抄手在上世紀(jì)八十年代末便已存在于解放碑，一碗抄手整整賣了30年。
紅油抄手和麻將抄手是店內(nèi)的兩大爆款，紅油抄手中濃稠的油辣子包裹著抄手，上方還有空心菜作為配菜。攪拌之后，抄手掛汁充足，入口爽滑。它的個頭不大，皮子稍爛，嚼勁相較于傳奇抄手的面皮稍差一些，肉餡細(xì)碎不夠飽滿。這碗抄手的重點在于紅油底料，它以香辣為主，麻意略少，因此在重口的重慶顯得不那么具有特點。麻將抄手會被不少食客當(dāng)成是“麻醬抄手”，但其實與芝麻醬沒有任何關(guān)系，只是紅油抄手的干餾版本，花椒的麻意也更甚一些，不過吃完之后會略感齁咸。除了抄手，店內(nèi)的小面出品也很不錯，面條順滑勁道，油辣子搭配小面更加入味。食量稍大的食客也可點上一份抄手面，即含有抄手和小面兩大主角。
惠氏抄手的就餐環(huán)境和服務(wù)乏善可陳，這家開設(shè)在街邊拐角的小店并沒有多大的容客面積，大多數(shù)食客都需要坐在門前露天的迷你餐桌旁。服務(wù)員雖算不上熱情，但有求必應(yīng)，加湯添水都會馬上送到。
