在長沙這個奶咖與茶飲盛行的城市，精品咖啡尚屬小眾，而堅持只做單品咖啡的更是不易。默咖啡便是這樣一家只做單品咖啡的精品咖啡館，它在長沙精品咖啡圈擁有極好的口碑，幾乎每一個對長沙精品咖啡館稍有了解的人都會推薦默咖啡。

默咖啡對待手沖十分專注，每一杯手沖都是老板親自操作，出品講求品質(zhì)而非效率?？Х葐为毘杀?，不設(shè)分享壺，旨在將一整杯咖啡的最佳狀態(tài)匯聚一體。默咖啡不自烘豆，店內(nèi)所供應(yīng)的咖啡豆為“百家豆”，即來自世界各地的烘焙品牌。每日的豆單上少則十款，多可達到二十多款精品咖啡豆。默咖啡的豆子循環(huán)更新非?？?，3-5天就會有一批新豆到店。對于咖啡豆的保存，默咖啡也展現(xiàn)出足夠嚴謹?shù)膽B(tài)度，防潮箱、吸濕卡、濕度表配備齊全，以盡可能保持豆子的新鮮與最佳風(fēng)味狀態(tài)。因為豆子不固定換新，所以默咖啡的菜單為手寫，菜單上店家根據(jù)風(fēng)味和特色進行了細心地劃分，食客在選擇時基本能夠一目了然。如果不會挑，不妨試試老板的推薦。

默咖啡在夏季還會供應(yīng)冰滴，考慮到冰滴有發(fā)酵的過程，風(fēng)味上也會呈現(xiàn)出發(fā)酵的香醇，因此在盛裝器具的選用上，默咖啡使用了威士忌杯加冰球的組合方式，既可讓咖啡保持低溫，又給人以品酒般的特別感受。

默咖啡的老板是店內(nèi)唯一的咖啡師和服務(wù)人員，他樂于與懂精品咖啡或者想要去了解精品咖啡的人交流，不歡迎要求喝奶咖或者單純?yōu)榱藖砼恼盏目腿?。這也招致了不少負面評價，比如認為默咖啡太過矯情、老板臭臉、服務(wù)極差等等。為了不引起誤解，老板甚至關(guān)閉了網(wǎng)評平臺的店鋪展示。并在店門前懸掛告示：“本店只提供手沖咖啡，無糖無奶，很苦，拍照取景請好走不送”。默咖啡及老板獨特的氣質(zhì)篩選掉了一大批與店鋪定位不符的造訪者，使得咖啡館的環(huán)境與來客都非常純粹。

默咖啡是典型的樓中店，它位于湘江中路異國風(fēng)情酒店23樓。從店內(nèi)可鳥瞰橘子洲景觀。店內(nèi)以白色和原木家居相搭配，并以素色軟裝點綴，店內(nèi)環(huán)境溫馨，整體環(huán)境素雅靜謐，無疑是品嘗長沙精品咖啡的首選之地。