首先說(shuō)說(shuō)火燒和燒餅的區(qū)別。嚴(yán)格意義上，帶芝麻的叫燒餅，不帶芝麻的叫火燒。前者大多是烙出來(lái)的，而后者大多是烤的，或烙得半熟再烤出來(lái)的。但現(xiàn)下看來(lái)，兩者不論在稱(chēng)謂、制作手法或外觀上，區(qū)分度都沒(méi)有這么明確。
火燒的代表作就是糖火燒和褡褳火燒。糖火燒用芝麻醬、紅糖、香油和的面烤的，呈醬紅色，外皮酥脆，內(nèi)瓤濕軟，類(lèi)似于口感更扎實(shí)的發(fā)糕。褡褳火燒則是完全不同的風(fēng)味，甚至很多人乍一看會(huì)將它與鍋貼、煎餃、生煎混淆。將和好的面搟平，裝進(jìn)用海參、蝦肉、肥瘦豬肉調(diào)好的餡料和湯塊，折疊成長(zhǎng)條，放入平鍋中油煎至金黃色則起鍋上桌，免不了油大，食用體驗(yàn)與鍋貼雷同。
為了松脆的口感，燒餅也會(huì)進(jìn)烤箱歷練一番。與火燒不同的是，燒餅的內(nèi)瓤層次分明，筋道利口。麻醬燒餅絕對(duì)是北京人的心頭好，通常以20個(gè)為起買(mǎi)數(shù)量，扛回去囤著慢慢吃。做得好的麻醬燒餅不能黏糊，麻醬比例很重要；在和面時(shí)應(yīng)加入研磨碎了的椒鹽和小茴香，讓香味更有層次感，喧騰適口，咸淡適中，方能稱(chēng)為一個(gè)完美的麻醬燒餅。
推薦店鋪：
穆民美食
人均：13元
地址：牛街東里二區(qū)2號(hào)樓商業(yè)8號(hào)
電話(huà)：15810178134 13522494356
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 06:00-18:00
石記清真燒餅餡餅
人均：13元
地址：牛街輸入胡同(牛街牛羊肉市場(chǎng)對(duì)面，穆民美食東側(cè))
電話(huà)：無(wú)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 06:00-18:00
大順齋(牛街店)
人均：18元
地址：5號(hào)牛街清真超市內(nèi)
電話(huà)：010-89522445
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 08:00-20:00
徐記燒餅鋪
人均：18元
地址：西城區(qū)西四北大街203號(hào)新街口西四百姓生活服務(wù)中心
商圈：西單/金融街
電話(huà)：010-66163619
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-18:00
實(shí)成吉燒餅鋪
人均：18元
地址：東四六條40號(hào)
電話(huà)：18601295038
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 06:00-19:00
