咯吱的主要原料為綠豆面，油炸后口感猶如字面的象聲詞般清脆。按照體積形態，炸咯吱可分為兩種：稍厚的咯吱適合入菜，焦炒、炸溜、煎燴、燉，煮湯均可，還可以夾上各種餡料；另外一種是薄脆型，適宜當零食或下酒菜吃，蘸蒜汁食用也風味盎然。
推薦店鋪：
寶記豆汁店
人均：15元
地址：牛街輸入胡同27號(胡同口路北)
電話：010-63535728
營業時間：周一至周日 06:00-19:00
祥云軒
人均：15元
地址：牛街教子胡同法源寺西里5號樓(近大順堂)
電話：13601000855
營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:30
