大多數上海小吃都是以蒸煮為制作手法，蟹殼黃則與它們不同，它是一種烘烤類點心。相較于其他小吃，蟹殼黃保存的時間更長一些，并且受空間限制的影響較小。因此，對于很多初來上海的游客，蟹殼黃都成為伴手禮的首選。
蟹殼黃在食材上其實與蟹并沒有什么關系，只因外形與煮熟的螃蟹殼神似而得名。蟹殼黃上覆蓋有一層白芝麻，表皮口感酥脆，并帶著芝麻香味，中間因餡不同而味道各異。蟹殼黃分為甜咸兩種口味，甜味中以豆沙和棗泥餡最具代表性，咸味則以鮮肉、蔥油、蟹黃歡迎。
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