片兒川

片兒川是杭州人對湯面的叫法，類似上海澆頭，既是小吃，也是一道主食。片兒川由杭州老字號奎元館首創，至今已有百余年歷史，它最大的特色在于澆頭，腌制倒篤菜、筍片碰撞出獨特的香味，湯頭鮮香濃郁，趁熱喝下肚非常滿足。有些館子用動物油烹飪，香味更勝一籌，而有些餐館手法欠佳，雖湯頭的顏色到位了，卻沒有那股子香氣，多吃無味。澆頭可葷素搭配，最傳統的是豬肉絲。個別店有其看家口味，像知名的流芳面館有豬肝片兒川、筒骨片兒川，菊英面店有油渣蘑菇荷包蛋蛋片兒川、冬筍油炸蝦干蛋片兒川等，頗顯舊時江南以豐富食材烹飪北方面食的富饒之感，食客可以試個新鮮。方老大面館的腰花片兒川也很出名，不過它近期閉店搬遷，營業時間未定。

片兒川不貴，無論街邊小館和知名杭幫餐館，一般都賣二十元左右，份量充足。片兒川多用潮面，面體較軟，普遍不夠筋道，因此一些北方人對它評價不高。

推薦店鋪

知味觀（楊公堤店）

地址：楊公堤10-12號(近花港觀魚西門)

電話：0571-87970568

營業時間：10:30-14:00 16:30-20:00

人均：146元

奎元館(解放路總店)

地址：解放路154號

電話：0571-87029012

營業時間：06:30-21:00

人均：45元

弄面

地址：白傅路星遠里3弄10號(凱悅大酒店北側)

電話：0571-87916578

營業時間：周末08:30-20:00、工作日16:30-20:00

人均：28元