蕭山蘿卜干

許多外地人都是通過小小的蘿卜干才知道蕭山，長三角地區高檔餐廳使用蘿卜干這類原材料都會指定要蕭山所產，可謂聞名全國。80年代始，蕭山逐步引進各地優質蘿卜品種，除生產傳統的咸蘿卜干外，又開發了甜蘿卜干和辣蘿卜干，產品遠銷美國、澳大利亞、加拿大、日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國，享譽全球。

蕭山蘿卜干產地位于錢塘江故道和60年代中葉灘涂圍墾平原，臨近江海，土壤疏松，土層深厚，適宜蘿卜等根系作物生長。當地農家品種“一刀種”便是原材料的上佳之選，因該品種肉質根長度與農家菜刀相近、可豎切一刀為兩半而得名，具有皮色全白、肉質結實、纖維多、品質脆硬、曬干也不會返軟等特點，適宜腌制。

傳統的蕭山蘿卜干制作工藝極為繁瑣，清洗切條后依靠風來脫水，對于環境和匠人的制作技藝要求很高，每天需多次翻抖晾曬，再裝入壇子中撒鹽腌制，定期翻缸、再曬、再加鹽，歷經5月黃梅季和8月桂花季的沉淀，便可食用。這種制作方式不添加防腐劑，但能夠長久保存不腐，年份越久，陳香越濃，顏色越黑，甚至有5年陳產品。口感咸中帶甜，微酸，脆嫩爽口，味道鮮美，唇齒留香。由于工藝繁雜、成本高、壇裝運輸不便，目前這種工藝制作的產品已經在市面上難覓蹤跡了。取而代之的是更為經濟高產的鹽脫水蘿卜干，短時間內用大量的鹽暴腌而成，色澤黃亮，添加劑較多，老杭州人一嘗便能吃出區別，但售價便宜，約15元/斤。

購買地點：超市、特產商店