泡泡餛飩
大餛飩、小餛飩隨處可見，不足為奇，泡泡餛飩則很少有人聽過。它是姑蘇一帶特有的美食，有著悠久的歷史，現在蘇州冒出的新面館很少有懂這門手藝的了，在老城區或連鎖老字號的面館還很容易找到。
聽名字就知道，它和普通餛飩最大的區別就是外觀，一個個像泡泡一樣鼓鼓地飄在湯里，甚是可愛。泡泡餛飩看起來晶瑩剔透，吃起來綿滑細膩，這是因為制作時將餛飩皮反復滾壓，厚度僅為普通錕鈍皮的三分之一，薄如宣紙。更妙的是包餛飩的手法，一手拿著面皮，一手拿筷子挑一丁點肉餡，順勢往薄薄的皮里一抹，看客還未看清，老板的就已經包好了。
除了薄皮和手法，能形成“泡泡”還因為這種餛飩的餡料少。很多吃慣大餛飩的人嫌它肉少不夠味，其實細品方知其妙處，這一丁點肉餡既能提鮮，又留出足夠空間讓湯水滲入，入口后餛飩皮破開，湯水隨綿滑的面皮在唇齒間彌漫開來，幾乎感覺不到肉餡的存在，又鮮又溫柔，讓人叫絕。一勺一個（用筷子夾容易破），是蘇州人最喜愛的早點之一。據說，樂惠餛飩鋪的泡泡餛飩是劉嘉玲最鐘情的小吃，她只要回蘇州，都要過去吃上一碗。
推薦店鋪
樂惠餛飩店
商圈：石路地區
價格：9元
電話：——
營業時間：06:00-19:00
地址：吳趨坊44號
紅霞泡泡餛飩
商圈：N/A
價格：14元
電話：——
營業時間：——
地址：下塘街正儀影劇院旁
