深圳是一座誕生于改革開放契機(jī)的年輕城市，至今不過(guò)四十年的歷史，老字號(hào)的商戶自然是少之又少。深運(yùn)潮州粥，正是一家名副其實(shí)的深圳老字號(hào)，創(chuàng)立于1988年，至今已歷30載。深運(yùn)潮州粥主營(yíng)潮汕夜粥，潮汕鹵水、潮汕煲仔、潮汕小炒等無(wú)所不有，是不少深圳人心目中的一道時(shí)代印記。

既然店名帶“粥”，粥品自然就是這里的主打。深運(yùn)的粥品分為生滾粥與砂鍋粥兩種，雖然不少食客都更愿意點(diǎn)上一缽味鮮料美的砂鍋粥，但其實(shí)生滾粥反而是深運(yùn)最經(jīng)典的招牌。這里所謂的生滾粥便是傳統(tǒng)的潮州粥，也是潮汕人口中的“糜”，與廣府人不同，潮汕人以粥為主食，稀淖的粥自然無(wú)法提供充足的飽腹度，因此潮州粥在形態(tài)上與半流質(zhì)的廣府粥十分不同。潮州粥講究猛火滾熟，米粒剛剛爆腰便要熄火，靜置析出米油，吃起來(lái)顆粒分明，漿水粘稠，有較好的飽腹效果。深運(yùn)的潮州粥中，最簡(jiǎn)單的白粥和番薯粥是老食客的最愛(ài)，用的是潮汕常用的珍珠粳米，米粒短胖，煮出來(lái)的粥米顆粒分明、飽滿初綻，粥漿綿軟，米香濃郁，相當(dāng)經(jīng)典。番薯粥則在粥米中加入了紅薯段一同餢煮，滋味更為清甜。蠔仔粥、田雞粥、黃鱔粥、魚片粥、肉碎菜粒粥等，則是調(diào)過(guò)味并加入相應(yīng)食材的“香糜”，鮮甜有味，口感又比砂鍋粥更為清爽。

粥是打冷的基調(diào)，有了一碗香熱的潮州粥，便可根據(jù)喜好隨意點(diǎn)選配菜了。深運(yùn)的配粥小菜種類不少，如咸菜、貢菜、菜脯、蜆肉、欖菜、麻葉等；其中的麻葉幾乎是桌桌必點(diǎn)，三十年如一日的穩(wěn)定出品也讓番薯粥配麻葉成為了深運(yùn)潮州粥的象征，不夸張的說(shuō)，“粥+麻葉”的組合得以在深圳普及，其中有深運(yùn)潮州粥的一份功勞。深運(yùn)的麻葉都從潮汕本地指定的農(nóng)戶手中直接收購(gòu)，渠道穩(wěn)定，每?jī)扇炀陀袛?shù)百斤麻葉從潮汕運(yùn)到深圳，每個(gè)分店每天基本都限量銷售。蒜泥豆醬炒過(guò)的麻葉爽滑微咸，略帶嚼勁，非常適合配粥吃。蜆肉、咸菜同樣廣受好評(píng)，蜆肉便是“紅肉米”，蜆仔肉用鹽水嗆煮晾涼，咸鮮無(wú)沙，口感柔韌；新鮮制作的潮汕“咸菜口”，比起市面上常見的咸菜要淡口不少，口味清甜有回甘。

深運(yùn)的菜式品類齊全，從鹵水、湯煲到各色潮汕小吃，選擇都非常多，出品水準(zhǔn)中規(guī)中矩，且價(jià)格相當(dāng)實(shí)惠。煲仔中以春菜煲、涼瓜煲為招牌，潮汕春菜與潮汕苦瓜品質(zhì)都很出挑，春菜煲得軟爛，入口綿柔，鮮香暖腹，苦瓜同樣綿軟，肉厚無(wú)筋，瓜油豐富，只不過(guò)潮汕煲仔普遍油量較大，對(duì)此在意的朋友還需仔細(xì)考量。普寧炸豆腐也是出鏡率頗高的小吃，豆腐芯稠如酸奶，外皮酥香滾燙，脆皮紋理細(xì)密，順滑不剌嗓，減分的是韭菜蘸水中韭菜過(guò)少，香氣不足。魚類則有冰鮮及魚飯打冷兩種，冰鮮魚來(lái)自汕尾港水域，每日就撈到港后冷鏈運(yùn)至；魚飯可佐上普寧豆醬配粥，不習(xí)慣冷食的客人也可請(qǐng)店家?guī)兔訜?。此外，店中的另一款主食芋頭飯也深受食客喜愛(ài)，物美價(jià)廉，值得一試。

深運(yùn)潮州粥的總店位于東門曬布路深運(yùn)大廈內(nèi)，目前在華強(qiáng)北、水庫(kù)與西鄉(xiāng)各有一家分店，曬布路總店、與華強(qiáng)北店都很受歡迎。深運(yùn)各家店面的風(fēng)格都比較統(tǒng)一，環(huán)境寬敞整潔，裝潢是老派的平價(jià)酒樓風(fēng)格，店內(nèi)明檔陳列各種菜式。深運(yùn)的服務(wù)水準(zhǔn)比較一般，服務(wù)員多為中年阿姨，態(tài)度馬虎應(yīng)付，但手腳麻利，上菜速度也比較快。難得的是三十年來(lái)深運(yùn)一直保持著親民的低價(jià)姿態(tài)，出品也比較穩(wěn)定，是一家經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的打冷老店。