“GEE”表感嘆，等同于“WOW”，單看環境覺得名過其實，但細看菜單和狹長吧臺旁玻璃罐中的豆子，卻不禁發出“GEE”的一聲感嘆。比較看重環境與服務的食客，大概會錯過這間自上海一路南下，“開在超市里”的精品咖啡館。而 Gee Coffee 的“ Gee ”，除了有“驚訝”“驚嘆”、“ wow ”的意思，也表達了我們致力于讓顧客由衷發出對咖啡品質的驚嘆。
GEE coffee與深圳眾多的“網紅”咖啡館，可謂是兩個極端。如果將兼顧環境及出品的素咫比作喜茶，那么將重點擺在出品上的GEE coffee更像是最近風很大的一點點。這間需要在Ole超市服務臺買單的小館，卻為大名鼎鼎的豆舞咖啡提供生豆，在選豆、烘焙、出品上均有不俗表現。
GEE coffee以外帶咖啡及咖啡豆零售為主，也不乏三兩食客慕名來喝上一杯手沖。因為背靠超市且沒有獨立空間，整間店面的生活氣息非常濃郁，超市的人流與些微氣悶是環境的減分項。店內客座十分有限的GEE coffee，將包裝熟豆、手沖壺擺滿了幾乎半間店的貨架，貨架間還隱約能看到一麻袋70kg咖啡豆。
GEE coffee將咖啡豆比作應季水果，為了讓店內客人品嘗到新鮮豐富的口感，GEE coffee團隊從埃塞俄比亞、巴西等優質產國的咖啡莊園，在當地進行生豆采買并自行烘焙。福田店僅有一名工作人員，身兼侍應生與咖啡師兩職，在客流高峰期存在等位現象。
看似環境簡陋的GEE coffee，卻聘用了Q-Grader EVAN作為技術總監及萃取、品鑒課程講師。除了剛剛取得的Q-Grader稱號，EVAN還取得了SCAE烘焙師認證一級、二級，SCAE金杯萃取認證一級、二級和SCAE講師認證等多重認證。站在第三波咖啡浪潮之上，GEE coffee整合了生豆貿易、熟豆供應、門店經營多項相關業務，店內飲品以手沖單品咖啡為主要賣點，意式咖啡同樣采用SOE制法，售價也相對低廉。
除日常營業外，GEE coffee還會在一些特定的節日或銷售節點推出主題活動，例如情人節消費滿額贈送雙人電影票、萬圣節化裝舞會、開業及周年慶滿贈，不時還會聯合當地公益機構進行咖啡豆義賣。
