一般來說，五星級酒店的西餐廳能展現出一座城市西餐的最高水平，廣州也不例外，論菜品、環境、服務，廣州四季酒店的佰鮮匯算得上是頂*水平。佰鮮匯位于廣州國際金融中心西塔第100層，離地408米，是廣州最高的餐廳，同時也是世界最高餐廳之一。佰鮮匯由廣州四季酒店經營，是酒店內唯一由香港十大頂*設計師之一的梁志天設計的空間。 評價一家西餐廳的好壞，主廚起到了決定性作用，佰鮮匯主廚Paddy Chen來自馬來西亞，曾在多家四季酒店及高端度假酒店任職，有二十年的廚師從業經驗，通曉各國餐點，尤以海鮮見長。如果米其林來到廣州，他大概是最有可能獲得星級廚師的西餐主廚之一。 在大眾消費者眼中，西式正餐等同于牛排，而佰鮮匯的重頭戲卻在于海鮮，該餐廳也有別于以國家或按區域分類的西餐廳，主打西式海鮮菜肴。餐廳的海鮮之新鮮及菜品之豐富足以讓人忽略掉牛排、鵝肝的存在。其中，生蠔作為前菜有獨立菜牌，法國凱撒、吉拉多、宜思嘉、女皇生蠔都一一在列。吉拉多蠔在法國相當于生蠔中的勞斯萊斯，巴黎的米其林餐廳都以自家供應吉拉多生蠔為傲。不過對于生蠔的口味則因人而異，如果你擁有品嘗葡萄酒的舌頭，那吉拉多蠔對你來說更是人間美味，食用前鼻子配合吸入海水的鮮香味，入口后是豐滿厚嫩的口感，余味帶有獨特榛子氣息，這無疑是佰鮮匯最拿得出手的前菜之一。 主菜范圍從牛扒到海鮮，可選擇范圍很廣，其中波士頓龍蝦是佰鮮匯的主推菜品。600g一只的標準體重，五種以上不同的烹飪手法，單單龍蝦就可包攬前菜、湯品、主菜等。波士頓龍蝦的肉質雖算不上是蝦類海鮮中最出色的，但是這里的主廚將其與柚子醋、甜玉米、牛油果蓉、黑椒等搭配，一蝦多吃，口味豐富性上加分不少。 在佰鮮匯吃西餐，有200多種葡萄酒和香檳供用餐搭配，其中包括約50款高級酒品，均可整瓶購買，部分酒品可以單杯點。另外，餐廳允許自帶酒水，不過需要收取每瓶300元的開瓶費。比起餐廳內售價翻倍的高檔葡萄酒，選擇自帶的性價比相對較高。侍酒服務由專業侍酒師提供，他會根據你所點的菜品推薦相應搭配的酒類，從而提高顧客的用餐體驗。同時，與侍酒師的交流也是在這里享用西餐的一大樂趣，每道菜點一杯不同的配酒是較為推薦的用餐體驗方式。 在餐廳環境方面，佰鮮匯無論是室內還是室外都有自成一派的亮點。室內設計出自大師之手，以星空為主題，玻璃、水晶相互映襯，夜幕降臨后，你很難不心醉于這片由光與影構成的浪漫景致。其次，餐廳高居100層，透過落地玻璃可無障礙欣賞廣州城景，102個餐位中以正對廣州塔的三個情侶卡座預訂最為緊俏。情侶卡座為舒適雙人沙發座，桌面潔凈寬敞，私密性佳。情侶卡座設有低消，為1800元，與餐廳人均消費無異。 西餐廳是最能夠制造浪漫回憶的就餐場所，佰鮮匯在這方面經驗豐富，配合密切。就餐前建議提早訂位。