毋米粥主打的粥水火鍋，運用了被列入非物質文化遺產項目的粥水技藝，形成以粥水為湯底的廣東特色火鍋。太艮堡毋米粥是廣州地區最早推廣粥水火鍋的餐飲企業之一，也是目前廣東乃至全國在該領域規模最大的品牌，2017年以廣東火鍋身份代表參加中國火鍋節，獲得中國烹飪協會頒發的華南賽區金獎，實力可見一斑。 與重麻辣的重慶火鍋相比，廣東粥水火鍋追求的是另一個極端：清淡、鮮味，以清澈甘甜的粥水帶出食材原來的鮮味。太艮堡毋米粥的高湯由泰國香米與清遠麻雞用大瓦煲熬制數小時而成，待香米酥爛后，隔去米渣，瀝出粥水，呈現出乳白透亮、細膩濃滑的質感，開蓋時淡淡的米香從鍋內溢出。 粥水火鍋下料時需要講究順序，遵循“先葷后素”的原則方能最大程度體會到食材的鮮味，首先燙涮海鮮，使其中的鮮味融于粥水中，一口下去鮮香與米香充滿口中，粥水很好地突出了海鮮的鮮味且帶來了細滑的口感；海鮮過后應該放入味道稍重的肉類，此時粥水中已有海鮮的鮮味，再融入肉使味道更豐富，同時減輕肉類的油膩感；隨后加入新鮮時蔬，吸收了湯底中油脂的蔬菜更為鮮綠柔軟，增進食欲，有助消化；最后，將所有食物都從湯底中撈出來以后，勺起米白濃稠、吸收了各類肉汁的粥水，撒上香菜、頭菜等配料，清甜醇滑，唇齒留香。除了招牌的粥水湯底，喜歡新奇口味的朋友也可以選擇番茄牛油果湯底，可選江豚、牛尾、鯇魚之一作為主要食材，口感酸甜且富含維生素，可以很好地消除飽膩之感。 太艮堡毋米粥三家門店都在天河一帶，環境和裝修上具有濃厚的嶺南特色。店內多采用實木制品，傳統木制桌椅加上木制樘門、屏風、掛畫，營造出典型嶺南家庭的氛圍，很好地契合粵菜餐飲的主題。除了古樸典雅的環境，定位高檔粵菜館的太艮堡毋米粥的檔次還體現在面積上，獵德店就餐區面積保守估計在1000平方米以上，大廳座位不多，多為包廂或獨立單間，可滿足高消費人群對私密性和環境裝修的要求。店內服務員人手充足，能及時回應客人要求，同時會提醒客人放入食材的順序和時機，并不時對湯底進行攪拌以免糊底，服務精細。不過需注意的是，同桌中只要有一位選擇自助調料，所有人都需額外收費，這一點稍微有些不夠人性化。