與太艮堡毋米粥類似，2005年成立的滋粥樓以順德粥水火鍋作為招牌菜，馳名省港兩地，先后獲得“中國十佳特色火鍋”、“中國火鍋示范企業(yè)”和廣州地區(qū)“特色餐飲服務(wù)店”的榮譽。作為香港美食家蔡瀾自選“最熱愛的二十三餐廳之一”，滋粥樓多次受邀參加香港馬會美食節(jié)。滋粥樓定位為高檔粵菜館，多年來出品穩(wěn)定，價格僅為中等偏上，性價比不俗，在番禺地區(qū)粵菜愛好者中擁有較高人氣。 滋粥樓粥水火鍋的湯底出品與太艮堡毋米粥不相上下，選用優(yōu)質(zhì)大米歷經(jīng)數(shù)小時細熬出米湯，過濾出米渣后，質(zhì)感幼滑，卻保持了濃稠、綿軟，作為粥底清淡又清香，順滑而不粘鍋底，更能突顯海鮮、貝類、肉類的清甜。除了一般粥水火鍋店可選的肉類、海鮮等食材之外，滋粥樓的順德啜魚是不可錯過的火鍋食材。選用5斤左右、扣養(yǎng)近40天的大頭魚，以廚師出色的刀功令魚身肉質(zhì)最差、骨頭最多的部分，變成厚薄統(tǒng)一，晶瑩剔透的魚肉片，放進粥水湯底中涮熟，甘香嫩滑、魚鮮滿座。 火鍋配料方面，不可不提的是滋粥樓特別制作的黃金油條，金燦燦的油條色澤光亮，幾乎是每桌必點菜品。滋粥樓的油條之所以從賣相和口感上都超過傳統(tǒng)油條，是因為廚師對傳統(tǒng)制作技藝進行了改進，以麥芽啤酒花進行發(fā)酵，再加入冰水和牛筋面粉攪拌至起筋，放入180°的油鍋炸制，形成扁擔(dān)頭、菊花心、絲瓜絡(luò)獨特外觀，放入粥水火鍋中，油條吸收濃稠米湯，外表保持松脆之余內(nèi)里柔軟入味。另外，滋粥樓的拆魚粥也別具順德風(fēng)味，粥底綿滑，魚肉拆散放入粥內(nèi)使鮮味更容易融入粥中，符合追求原汁原味的粵菜特色。 滋粥樓的裝修意在突出其嶺南特色，青磚、木椅、屏風(fēng)、石雕，店內(nèi)每個裝飾都流露出順德人家古樸氣質(zhì)，也向顧客顯示出滋粥樓高檔粵菜館的定位。服務(wù)方面，得益于集團的規(guī)范管理和細致要求，服務(wù)員從態(tài)度到服務(wù)水平上都超過一般粵菜館，分配有專門的服務(wù)員為每桌下菜、分菜，并提醒客人處理食材的時間和先后順序，十分細致又不會令人覺得局促。值得一提的是，滋粥樓是廣州首家導(dǎo)入4D廚房管理體系的餐館，該體系簡單來說是將近似實驗室的標準落實到廚房，提高了廚房衛(wèi)生、安全和效率，而且隨時接受顧客預(yù)約參觀、監(jiān)督，可以看出店家對自身出品安全和工作效率的信心。