在美食層面上，北京總是擁有其它城市無可比擬的話題性。而大董之于北京，就好比中國之于世界，永遠是最具爭議的那一個。有人對它贊不絕口、推崇備至，也有人對它嗤之以鼻，指責它徒有虛表，但大董對餐飲格局真真切切的沖擊確實讓人難以忽視它的存在，“矛盾”二字在大董身上體現得淋漓盡致。 大董誕生于世紀之交時團結湖“北京烤鴨店”的國營改制，很快因“酥不膩”烤鴨而聞名于世，此后又主打“意境中國菜”，走上高端餐食路線。大董的創始人董振祥生于北京，其父于天津勸業場擔任過主廚，還曾為劉少奇做過菜。耳濡目染下董振祥也走上了烹飪道路，師承魯菜名家孫仲才先生、王義均先生，還用了七年從大專讀到MBA，這樣的高起點在中國餐飲圈內可謂屈指可數。 2008年，大董被奧組委指定為“奧運會專用接待餐廳”，受到了國際奧組委主席羅格、薩馬蘭奇以及各國元首的一致好評；2014年APEC峰會在京召開，此時的大董已蜚聲國際，抵京的各國首腦紛紛慕名前往大董各店就餐。近年來，大董的名氣直線飆升，連年屠榜各類美食榜單，《The Beijinger》、《Time Out》、《City Weekend》、《美食與美酒》、《TARGET》等美食媒體頒發的各大年度獎項，幾乎都能見到大董的身影。2017年的首版上海米其林指南中，大董在北京之外的唯二兩家分店都摘得了米其林一星，這也讓北京的大董更加讓人期待。 “酥不膩”烤鴨是大董的成名之作，也是大董的看家法寶。傳統烤鴨追求鴨肉肥美豐腴，鴨皮又酥又脆，而大董卻抹消了烤鴨的皮下油脂，口感上更強調“酥”而非“脆”，鴨皮入口更加細膩，松而不散，細嚼無渣。細細品味，果木香味縈繞舌尖，口感香氣均屬上乘。在選料上，大董的烤鴨分大鴨小鴨兩種，鴨坯經冷凍排酸，這也正是大董的烤鴨“酥不膩”的秘訣之一。相比常規填鴨，大董的小雛鴨鴨皮更薄，肉質更嫩，并且個頭嬌小，分量正好適合兩人品嘗。 烤鴨自然是到店必點，但一餐正席也不可能僅有烤鴨一道菜。大董給食客準備了長達半米的巨摞菜單，呈現了數目繁多的“大董中國意境菜”。不同于傳統中餐按地域劃分菜系的做法，大董集合了中國各菜系的食材、技法，并在食材的配搭、烹飪和擺盤上加以創新，生造出一眾令人眼花繚亂的新派料理。這也正是大董為人所詬病之處，這些創新料理很多都沉溺于天花亂墜的擺盤與造型，而忽視了菜品本身的味道。相比之下，經典的京魯派菜式反而更值得推薦。 董氏新麥燒海參是大董的招牌菜。蔥燒海參是魯菜的絕對經典，大董師承魯菜泰斗王義均先生，而王義均先生又深諳海參烹飪之法，人稱“海參王”。老先生在京城大名鼎鼎的魯菜莊館豐澤園任廚時，曾以蔥燒海參摘得全國烹飪大賽金獎，在這道菜的料理上無人能出其右，其蔥油制法成中國蔥燒海參的典范。在王義均的幫助下，大董推出了“董氏燒海參”，一方面沿用了蔥燒海參的傳統做法，口味經典，一方面增加了燒好的大麥仁和自制的綠蔥油蛋黃醬，豐富了菜肴的口感體驗。董氏新麥燒海參發泡完美，柔軟度恰到好處，燒制得十分入味，內外均勻，而參肉又能保持不垮不散，軟糯緩彈，蔥香味醇，湯汁濃稠鮮香，堪稱京城一絕。為了保持海參的規整飽滿，泡發時會有一部分品型不當的海參被淘汰，這些被淘汰的海參有一次被大董用來招待朋友，這一無心之舉又誕生了另一道菜“伙食海參”——沒有精致華美的造型，只有家常裝盤、軟糯入味的燒海參，拌米飯吃相當過癮。 大董的傳統京菜魯菜都避開了獵奇的創意，著重于菜品本身，只在最后的裝盤加以點綴。董式宮保蝦球，算是一道考驗餐廳功底的菜式，經典的宮保做法，調味酸甜微辣，蝦球本身質素優良，大只入味，鮮甜彈牙，倍受好評。董氏燒茄子，來自大董家傳菜譜，整只圓茄制成，口味家常，濃油赤醬，香口而不油膩，美國前第一夫人米歇爾蒞臨大董時，這道菜正是她的最愛。紅花汁栗子白菜，賣相清麗淡雅，高湯濃稠鮮甜，栗子口感松粉酥軟，白菜清爽利落又入味，兩相結合滋味正搭，可謂甜美無邊，令人稱奇。鹽水鴨肝、芥末鴨掌、火燎鴨心等，都相當值得品鑒，火燎鴨心脆嫩可口；芥末鴨掌清爽有味；鴨肝入口即化。 大董的服務雖然基本能做到妥帖利落，但也只能說是平平無奇，很難在服務員臉上看到笑容，讓人很有疏離感。大董的老店位于團結湖，門樓雕梁畫棟，照壁、宮燈、井藻，充滿濃郁的京味。工體店也是大董的代表作，占地8000平米，駿馬塑像散布草坪，讓人如置身草原深處；經長長的廊道穿過草坪，這才進入園林般精致的大董烤鴨。南新倉店置身于景點中，店址面對著馬路，卻把大門開在背面，要穿過南新倉主路才找得到門口，有曲徑通幽的感覺。各家門店的消費高低因地段和針對人群有所不同，略有浮動。